Cuisine saveur du 28-04-2017

ENTREE :

SALADE DE BOULGOUR

Pour 6 personnes • Préparation 15 minutes • Cuisson 15 minutes

Ingrédients : 120g de boulgour ; 1 laitue iceberg ; 2 tomates ; 1 concombre ; ½ bouquet de menthe ; 12 brins de ciboulette ; 2 yaourt ; 1c. à café de cumin en poudre ; sel et poivre.

1. Versez le boulgour dans un saladier. Couvrez de 40 cl d’eau bouillante et lisser gonfler 15 minutes, jusqu’à l’absorption complète du liquide. Mélangez.

2. Ouvrez les tomates en deux. Épépinez-les et taillez-les en petits quartiers. Épluchez le concombre. Coupez le en quatre dans la longueur. Enlevez les pépins. Tranchez une moitié en bâtonnets assez épais et l’autre en petits cubes. Placez-les sur une assiette et saupoudrez de sel pour les faire dégorger.

3. Ciselez la menthe et la ciboulette. Mélangez cette dernière aux yaourts, avec le cumin, du sel et du poivre.

4. Ajoutez dans le saladier contenant le boulgour les dés de tomates, le concombre (après l’avoir tamponné avec du papier absorbant), la menthe, le yaourt à la ciboulette et quelques feuilles de laitue.

5. Placez au frais et mélangez avant de servir.

***

PLAT :

POULET MARINE

Pour 2 à 4 personnes•Préparation 20 minutes • Marinade 30 minutes (facultatif)•Cuisson 10 minutes

Ingrédients : 125g de yaourt nature; 1 cuillère à soupe de curry en poudre; 2 cuillères à soupe d’huile végétale; le jus d’1/2 citron; 1 cuillère à café de concentré de tomates; 2 cuillères à soupe de chutney de mangue; 30g de raisins secs ; sel et poivre ; 2 blancs de poulet (sans la peau) ; 30g d’amandes effilées  ; 1 laitue. Pour servir : pain indien.

1. Dans une jatte, mélange le concentré, l’huile et le curry pour obtenir une pâte. Ajoute le jus de citron et la moitié du yaourt pour faire la marinade.

2. Coupe chaque blanc de poulet en bandes d’environ 2,5cm d’épaisseur, puis chaque bande en cubes réguliers.

3. Incorpore le poulet à la marinade. Ajoute le sel et le poivre et couvre la jatte. Laisse le poulet mariner 30minutes au réfrigérateur.

4. Pose la poêle sur le feu moyen et fais sauter le poulet 3 ou 4 minutes. Il va changer de couleur mais ne sera pas tout à fait cuit.

5. Ajoute les raisins secs et les amandes et fais cuire 3 à 4 minutes de plus. Avant de servir, coupe un cube de poulet : s’il n’est plus rose, il est cuit.

6. Pour « chiffonner » la salade, roule les feuilles et coupe-les avec soin en fines lanières. Sers le poulet avec la chiffonnade de salade et le pain indien.

***

DESSERT :

MOUSSE DE CHOCOLAT A LA MASCARPONE

Pour 6 personnes

Ingrédients : 120g de chocolat ; 100g de mascarpone ; 2 jaunes d’œuf ; 3 blancs d’œuf ; 40g de sucre ; 2 cuillères à soupe de cacao en poudre.

1. Travaillez les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que votre préparation blanchisse.

2. Ajoutez la mascarpone.

3. Faites fondre le chocolat au bain marie puis laissez refroidir avant de la mélanger à votre préparation.

4. Montez les blancs d’œuf en neige puis les incorporer délicatement à la préparation pour obtenir une mousse bien ferme.

5. Répartissez votre mousse dans des petits ramequins et les laissez au minimum deux heures dans le réfrigérateur.

6. Avant de servir, au dernier moment saupoudrez de cacao en poudre.

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Cuisine saveur du 17-03-2017

Salade de pommes au gruyère et aux noix

Pour 4 personnes :

• 2 pommes
• 2 petits oignons rouges
• 1 cœur de laitue
• 50 g de noix
• 40 g de pignons de pin
• 150 g de comté
• 4 cuillerées à soupe d’huile de colza
• 1 cuillerée à soupe de vinaigre de cidre
• ciboulette
• sel, poivre

Eplucher et couper les pommes en cubes. Laver et couper la laitue en lanières.

Peler et couper les oignons en rondelles. Détailler le comté en dés.

Faire une vinaigrette avec l’huile et le vinaigre, saler, poivrer. Mélanger tous les ingrédients et saupoudrer de ciboulette.

Filet de poulet rôti aux légumes d’hiver

Pour 4 personnes :

• 4 escalopes de poulet
• 2 navets
• 4 carottes
• 2 panais
• 4 oignons
• 8 pommes de terre
• 50 g de coulis de tomate
• 2 gousses d’ail
• 3 cuillerées à soupe rases de farine
• 3 cuillerées à soupe de persil frais haché
• 60 cl (600 ml) de bouillon de volaille (600 ml d’eau avec 2 cubes de bouillon de volaille)
• 60 g de beurre
• huile d’olive
• sel, poivre

Fariner les escalopes de poulet. Secouer pour ôter l’excédent de farine. Les faire dorer dans le beurre à feu moyen. Retirer de la poêle et transvaser dans un plat à gratin.

Dans la poêle, ajouter l’ail haché et 1 cuillerée à soupe de farine. Retirer du feu rapidement.

Délayer le coulis de tomate dans le bouillon de volaille. Hors du feu, verser le bouillon ainsi obtenu sur le roux préalablement obtenu dans la poêle et remettre sur le feu pour faire épaissir en remuant constamment, éventuellement avec un fouet. Verser sur les escalopes de poulet.

Eplucher, laver et couper les légumes (navets, carottes, panais) en dés. Faire dorer avec l’huile d’olive pendant 4 minutes à feu moyen. Ajouter les oignons dans la poêle et faire cuire 5 minutes. Saler, poivrer.

Eplucher et laver les pommes de terre. Les couper en 4.

Disposer les légumes et les pommes de terre avec le persil haché sur le poulet. Saler sur les pommes de terre. Cuire au four pendant 40 minutes à 200° (th. 6- 7)

Tarte à la cassonade

Pour 6 personnes :

• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• ½ verre d’eau
• 3 œufs
• 100 g de crème fraîche épaisse
• 150 g de sucre roux
• 60 g de poudre d’amandes
• 30 g de beurre

Faire une pâte brisée en faisant fondre le beurre sur feu doux. Rajouter l’eau froide et verser le tout sur la farine. Remuer le moins possible. Laisser reposer au frais ½ heure.

Battre les œufs entiers avec la crème et 100 g de sucre.

Etaler la pâte à tarte dans un moule. Y verser la poudre d’amandes. Verser la préparation aux œufs et à la crème. Parsemer de 50 g de sucre et de quelques noisettes de beurre.

Cuire à four chaud pendant 30 minutes à 180°.

Cuisine santé du 3-02-2017

Cette galerie contient 3 photos.

Salade de fèves aux échalotes Pour 4 personnes : 400 g de fèves pelées (fraîches ou surgelées) 2 échalotes vinaigre de noix huile neutre (colza) ou de noix moutarde, poivre Cuire les fèves al dente (5-6 minutes à la reprise de … Lire la suite →

Cuisine saveur 19 janvier 2017

Potage au potiron et éclats de châtaignes

Pour 6 personnes :

• 1,2 kg de courge musquée (potiron)
• 2 cubes de bouillon de légumes
• 12 châtaignes (en bocal sous vide)
• 15 cl de crème
• sel, poivre
• papier sulfurisé

Éplucher et couper la courge musquée en gros cubes. Les mettre dans une grande casserole et recouvrir d’eau (l’eau doit à peine affleurer les cubes de potiron). Ajouter les bouillons cubes, du poivre et laisser cuire jusqu’à ce que la courge soit cuite.

Allumer le four à 200° (th.7) position grill.

Concasser grossièrement les châtaignes. Les étaler sur une feuille de papier sulfurisé et les mettre au four en position grill, en laissant la porte entrouverte et en surveillant car elles colorent très soudainement. Retirer aussitôt du four.

Mixer le potiron. Rectifier l’assaisonnement (sel, poivre). Incorporer la crème. Aux premiers bouillons, retirer du feu. Parsemer des éclats de châtaignes et servir aussitôt.

Poulet aux olives et semoule

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 6 escalopes de poulet
• 2 gros oignons
• 3 à 4 gousses d’ail
• 1 petit bocal de câpres
• 1 bocal d’olives vertes (dénoyautées)
• 300 g de champignons frais de Paris
• huile d’olive
• 1 bouquet garni (thym et laurier)

Faire revenir les escalopes de poulet coupées en 4 avec l’huile d’olive. Il faut que ces morceaux soient bien dorés de toutes parts.

Pendant ce temps, rincer et faire égoutter dans une passoire, les olives et les câpres.

Eplucher les champignons, et les couper en lamelles (pas trop fines).

Peler les oignons, couper en lamelles. Peler l’ail, ôter le germe et couper en 4.

Les jeter dans la cocotte où se trouve le poulet. Laisser 5 min, en tournant pour bien incorporer.

Ajouter les olives, les câpres, les champignons.

Bien mélanger le tout. Goûter, saler (si nécessaire) et poivrer.

Recouvrir la cocotte d’un couvercle.

Laisser sur feu très doux, pendant 30 à 35 min, en venant régulièrement soulever (délicatement), le poulet et ses ingrédients.

Semoule

• 500 g de semoule (grains moyens)
• 2 cuillerées à soupe d’huile
• 30 g de beurre
• 500 ml d’eau
• sel

Faire chauffer à feu très doux la semoule crue avec l’huile d’olive. Ajouter l’eau bouillante et laisser gonfler 5 minutes hors du feu. Bien égrainer. Remettre sur feu doux avec le beurre, saler et remuer fréquemment pour égrainer la semoule.

Crêpes aux pommes

Pour 6 personnes :

• 12 crêpes
• ¼ litre de lait
• 6 pommes + 40 g de beurre
• 60 g de sucre roux
• 1 cuillerée à café de cannelle en poudre
• 50 g de beurre

Éplucher et couper les pommes en petits dés. Les mettre à cuire dans le beurre. Ajouter le sucre et la cannelle. Cuire à feu doux jusqu’à ce que les pommes caramélisent. Bien veiller à ce qu’elles n’attachent pas.

Tremper rapidement chaque crêpe dans une assiette de lait. Les réchauffer dans une poêle avec un peu de beurre. Garnir chaque crêpe avec un peu de la préparation aux pommes et rouler. Les mettre dans un plat à four au fur et à mesure de la préparation. Réchauffer au four à 150° (th. 5) pendant 10-15 minutes. Servir tiède.

Cuisine saveur vendredi 13 janvier 2017

Salade de quinoa au saumon

Pour 4 personnes :

• 4 tranches de saumon fumé (ou truite fumée)
• 1 citron (jus)
• quelques brins de cerfeuil ou de coriandre ou de persil
• 120 g de quinoa
• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Verser le quinoa dans un verre (ou des verres) pour avoir idée du volume. Rincer le quinoa sous l’eau froide. Le mettre à cuire dans presque le double de volume d’eau. Porter à ébullition, couvrir et cuire à feu doux 15 minutes, le temps que l’eau soit absorbée. Laisser gonfler 10 minutes hors du feu, saler puis mettre à refroidir.

Presser le citron pour en obtenir le jus et l’émulsionner avec l’huile. Saler, poivrer, ajouter les herbes ciselées. Amalgamer délicatement cette sauce au quinoa.

Répartir dans 4 verrines ou coupelles. Poser dessus le saumon coupé en lanières.

 

Boulettes de bœuf épicées et ratatouille

Pour 4 personnes :

• 300 g de viande haché à 10% max de M.G.
• 1 cuillerée à café de coriandre moulue
• ½ cuillerée à café de piment d’Espelette
• ½ cuillerée à café de cumin en poudre
• 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillerée à soupe de moutarde
• 1 cuillerée à soupe de paprika
• sel fin
• longues piques en bois

Préchauffer le four à 210° (th.7).

Mélanger à la fourchette (ou avec les mains très propres) tous les ingrédients sauf le paprika. Faire tremper les piques en bois dans de l’eau froide pendant 10 minutes pour éviter qu’elles ne brûlent dans le four.

Façonner des boulettes d’environ 2 cm de diamètre. Les rouler dans le paprika. Les enfiler sur les longues piques en bois. Enfourner pour 5 minutes. Servir aussitôt.

Ratatouille

Pour 4 personnes :

• 1 kg de légumes pour ratatouille surgelés
• huile d’olive
• sel, poivre
• thym

Faire revenir les légumes surgelés dans l’huile d’olive. Assaisonner selon le goût (sel, poivre, herbes de Provence, etc).

Gratin de poires Bourdalou

Pour 4 personnes :

• 4 poires
• 80 g de sucre en poudre
• 2 sachets de sucre vanillé
• 50 g de poudre d’amandes
• 40 g de beurre
• 1 œuf

Éplucher les poires et les couper en 4 en retirant le cœur. Les déposer dans une casserole, ajouter 40 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé et faire cuire à petits bouillons pendant 8 minutes. Laisser les poires refroidir dans leur jus.

Préchauffer le four à 250° (th. 8-9).

Faire fondre le beurre. Ajouter 40 g de sucre, un sachet de sucre vanillé, la poudre d’amande et l’œuf battu. Bien mélanger.

Disposer les poires égouttées dans un plat à gratin. Recouvrir de la crème à l’amande et enfourner pour 10 minutes ou plus : il faut que le dessus soit doré. Servir tiède.

 

Cuisine Santé 6 janvier 2017

Potage égyptien

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

– 1 l de bouillon de légumes (1 litre d’eau et 3 cubes de bouillon de légumes)

– 1 oignon

– 1 grosse pomme de terre

– 1 courgette

– 1 verre de lentilles corail

– un peu de beurre

– 1 cuillère à café de cumin en poudre

Faire revenir l’oignon dans le beurre. Ajouter les légumes, le bouillon, puis faire cuire environ 1/2 heure. Mixer le tout. Ajouter le cumin et, si on veut, un peu de crème.

Feuilleté de chèvre et laitue

Pour 4 personnes :

– 350 g de pâte feuilletée : 150 g farine + 170 g beurre

– 2 crottins de Chavignol

– miel

– thym

– 1 jaune d’œuf

– 1 laitue

– vinaigrette avec huile et vinaigre

 

Préparer la pâte feuilletée (recette de Maïté) :

150 g farine

170 g beurre

¼ cuillerée à café de sel (sauf si beurre salé)

75 ml d’eau

Attention : tous les ingrédients doivent être gardés au froid. Dans un saladier, mettre la farine, le beurre en petits morceaux. Incorporer le beurre à la farine à l’aide de 2 couteaux ou d’une fourchette (ou des doigts). S’arrêter quand le mélange est + ou – homogène et que les morceaux de beurre font la taille d’un petit pois. Former un puits au milieu et y verser l’eau glacée. Pétrir légèrement et sans excès avec une cuillère en bois. Il y aura encore des morceaux de beurre visibles, c’est normal. Fariner légèrement le plan de travail. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte en un rectangle de + ou – 30 cm de long. Retirer l’excédent de farine. Plier le mélange en 3 en superposant le haut et le bas. Tourner d’un ¼ de tour et étaler à nouveau avec le rouleau à pâtisserie. Répéter l’opération 3 fois au minimum. Après le dernier pliage, tapoter le dessus et les bords pour lui donner la forme d’un rectangle. Mettre sur une assiette, couvrir et mettre au frais 1h avant de l’utiliser. On peut aussi mettre la pâte au congélateur.

 

Découper 8 ronds dans la pâte feuilletée, plus grands que le diamètre des crottins de Chavignol. Poser un demi crottin sur chaque rond. Arroser de miel et de thym. Refermer par un autre rond de pâte feuilletée. Dorer au jaune d’œuf. Cuire 15 mn à 180°.

Gâteau léger chocolat courgette (pour éviter de mettre du beurre)

Pour 8 personnes :

– 30 g de cacao

– 45 g de Maïzena

– 90 g de sirop d’agave ou 60 g de poudre de Stevia

– 6 œufs

– 200 g de chocolat

– 200 g de purée de courgette

Faire fondre le chocolat au micro-ondes (1 mn à 500 W, mélanger, puis par palier de 30 sec.)

Éplucher et râper finement les courgettes de façon à en obtenir 200 g.

Battre les jaunes d’œufs avec le sirop d’agave ou la Stevia. Ajouter le cacao en poudre. Bien mélanger. Ajouter le jus de courgette et un peu de purée. Mélanger. Ajouter la Maïzena et mélanger. Ajouter le chocolat fondu. Ajouter le reste de la purée de courgette. Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement. Cuire 25 minutes à 180°.

Cuisine saveur du jeudi 15 décembre 2016

Cake aux saveurs d’automne

Pour 8 personnes :

• 250 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 3 œufs
• 15 cl de lait
• 10 cl d’huile d’olive
• 100 g de comté râpé
• 150 g de chèvre
• 100 g de fine de bacon
• 70 g de cerneaux de noix
• 50 g de raisins secs
• thym
• sel, poivre

Préchauffer le four à 180°.

Hydrater les raisins secs dans de l’eau chaude.

Faire revenir la fine de bacon dans une poêle à sec pendant 2 minutes.

Émietter le chèvre.

Concasser les noix.

Beurrer et fariner un moule à cake.

Dans un saladier, mélanger la farine et la levure. Saler et poivrer. Ajouter les œufs un à un, l’huile, puis le lait en mélangeant entre chaque ajout.

Incorporer à la pâte le chèvre, le comté, la fine de bacon, les noix, le thym et les raisins secs égouttés.

Verser dans le moule à cake et enfourner pour 35 à 40 minutes. Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau. Démouler et servir tiède ou chaud.

Carottes à la carbonara

Pour 4 personnes :

• 1 kg de carottes
• 4 jaunes d’œuf
• 2 oignons
• 200 g de lardons maigres fumés
• 20 cl de crème fraîche
• un peu de beurre
• sel, poivre

Éplucher les carottes et les couper en rondelles.

Découper les oignons en petits morceaux.

Mettre une noix de beurre dans une sauteuse et y faire revenir les 2 légumes durant 3 mn à feu fort.

Ajouter 30 cl d’eau, baisser le feu, couvrir et laisser cuire une dizaine de minutes (vérifier que cela n’attache pas et ajouter de l’eau si nécessaire).

Faire revenir les lardons dans une poêle à sec jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Quand ils sont cuits, ajouter aux carottes ; faire cuire 2-3 mn puis sur feu très doux ajouter les jaunes d’œuf mélangés à la crème.

Saler légèrement, poivrez.

Laisser chauffer 3 minutes en remuant et servir.

Pomme au four

Pour 4 personnes :

• 4 grosses pommes (type reinette, canada)
• 20 g de beurre mou
• 4 cuillères à soupe de cassonade brune
• cannelle en poudre
• 4 biscottes
• 60 ml de crème fraîche liquide

Disposer les biscottes dans un plat ou sur une feuille d’aluminium.

Éplucher et évider les pommes.

Mettre une pomme sur chaque biscotte.

Remplir chaque pomme évidée de cassonade, puis fermer par du beurre.

Saupoudrer légèrement de cannelle.

Mettre au four, thermostat 6 ou 180°C pendant 30 mn.

A la sortie du four, mettre une pomme par assiette (avec la biscotte) et ajouter la crème fraîche liquide dans le trou évidé de la pomme.

Et pour ne pas perdre les blancs d’œufs : des meringues !

Pour 8 meringues :

– 6 blancs d’œufs

– 360 g de sucre en poudre extra-fin

– 3 cuillères à café de Maïzena

– 3 cuillères à café de vinaigre de vin blanc

– 3 pincées de sel

Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5).

Mettre les blancs et le sel dans un saladier et battre au fouet électrique. Fouetter de plus en plus vite.

Quand la mousse est très blanche et épaisse, ajouter progressivement le sucre, sans cesser de fouetter jusqu’à obtenir une mousse très ferme et brillante.

Incorporer le vinaigre et la maïzena.

Former aussitôt des tas sur une plaque anti-adhésive ou sur du papier cuisson.

Enfourner pour 1 heure de cuisson. Les meringues doivent être blond très clair, sèches dessus et dessous.

Laisser refroidir puis les décoller.