Cuisine santé 2-12-2016

Soufflé aux poireaux

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Pour 4 personnes :

  • 75 g de beurre
  • 500 g de poireaux
  • 25 g de farine
  • 15 cl de lait (150 ml)
  • 150 g de comté râpé
  • 6 œufs
  • sel, poivre

Laver et couper les poireaux en fins morceaux. Faire fondre 25 g de beurre et y faire cuire les poireaux pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Faire fondre 25 g de beurre et ajouter la farine. Incorporer le lait en s’aidant d’un fouet. Laisser cuire 1 minute et ajouter le comté râpé. Saler, poivrer et hors du feu, remuer jusqu’à ce que le comté soit fondu.

Ajouter alors les jaunes d’œufs un à un. Égoutter les poireaux si nécessaire et les incorporer.

Battre les blancs en neige très ferme et ajouter délicatement au mélange.

Verser dans un moule beurré et faire cuire 45 minutes à 180°. Servir aussitôt.

 

Pois chiches et pommes de terre aux épices

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Pour 4 personnes :

– 800 g de pommes de terre à chair ferme

– huile d’olive

– 4 oignons émincés

– 4 gousses d’ail écrasées

– 2 morceau de gingembre de 1 cm, râpé

– 1/2 boîte de pois chiches

– 4 cuillères à café de coriandre moulue

– 3 cuillères à soupe de chutney à la mangue

– 3/4 de cuillère à café de sel

– 300 ml d’eau

– 1 cuillère à café de curry

 

Éplucher les pommes de terre et les faire cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée (vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau). Les égoutter. Laisser refroidir puis les couper en dés.

Émincer les oignons et les faire revenir à l’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés tout en ajoutant l’ail haché, le gingembre et le sel. Ajouter la coriandre moulue et le curry. Rajouter les pois chiches, le chutney de mangue et l’eau et laisser cuire une dizaine de minutes.

Dans une poêle, faire frire les dés de pommes de terre à l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Les rajouter au mélange de pois chiches et laisser mijoter 5 minutes.

 

Mousse au chocolat végan et salade d’oranges

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Pour 4 personnes :

  • le jus d’une ½ boîte de pois chiches
  • 200 g de chocolat
  • 1 orange pour le jus
  • 4 oranges pour les suprêmes

Faire fondre le chocolat avec le jus d’une orange à feu très doux puis laisser refroidir.

Pendant ce temps-là, monter au fouet électrique le jus de pois chiche. Ça se comporte comme des blancs d’œuf mais il faut insister pour que ça monte bien. Quand c’est bien ferme, incorporer le chocolat fondu avec une cuillère en bois. Répartir en ramequins et placer au froid au moins 2 heures.

Servir avec des suprêmes d’orange.

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Cuisine saveur 18 novembre 2016

Betteraves râpées crues à l’italienne

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Pour 4 personnes :

– 500 g de betteraves rouges crues

Pour la sauce :

– 1 cuillerée à soupe de pesto (15 g)

– 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

– le jus d’1/2 citron

– 1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique

– 1 cuillerée à café de miel liquide

– sel, poivre

Éplucher et râper les betteraves. Les assaisonner avec la sauce comportant tous les ingrédients : délayer le miel avec le jus de citron. Ajouter le vinaigre balsamique, le pesto et l’huile d’olive. Goûter et rectifier l’assaisonnement (sel, poivre).

 

Poulet aux marrons et aux champignons

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Pour 4 personnes :

– 4 escalopes de poulet

– 600 g de champignons de Paris

– 1 boîte de marrons sous vide

– 2 échalotes

– 1 cube de bouillon de légumes dissout dans 25 cl d’eau chaude

– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

– 25 cl de vin blanc

– 1 bouquet garni

– maïzena

Émincer les échalotes et les faire dorer dans une sauteuse avec la cuillère d’huile d’olive.

Découper le poulet en morceaux et le rajouter aux échalotes.

Une fois les morceaux de poulet dorés, ajouter les champignons émincés.

Laisser réduire puis ajouter le bouillon de légumes, le vin blanc et le bouquet garni. Laisser cuire 5 minutes. Ajouter les marrons. Laisser cuire 1/4 d’heure à feu moyen. Si nécessaire, ajouter de la maïzena préalablement dissoute dans un peu d’eau froide pour épaissir en fin de cuisson.

Cake aux épices

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Pour 4 personnes :

  • 1 banane
  • 2 œufs
  • 80 g de sucre
  • 6 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 100 g de farine
  • 1 cuillerée à café de cannelle en poudre
  • ½ cuillerée à café de gingembre en poudre
  • 50 g de noix de coco en poudre
  • 1 sachet de levure chimique
  • un peu de beurre pour le moule

Beurrer et fariner un moule à cake (sauf si le moule est en silicone). Préchauffer le four à 180°.

Dans un récipient, battre au fouet électrique les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajouter l’huile, la farine, la levure, les épices, la noix de coco et la banane écrasée tout en fouettant au fur et à mesure.

Verser la pâte dans le moule à cake et mettre au four pendant 45 minutes. Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche.

Démouler et servir tiède ou froid.

 

 

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Cake sucré au potimarron (réalisé le 10-11 pour le Cabas des champs)

Cake sucré au potimarron

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Ingrédients (pour 2 cakes) :

– 400 g de potimarron, sans la peau, cuit et réduit en purée

– 4 œufs

– 20 cl d’huile végétale (sésame ou olive, par exemple)

– 200 g de poudre de noisettes

– 3 cuillères à café de cannelle

– 1 cuillère à café de gingembre en poudre

– 1 pincée de sel

– 180 g de sucre roux

– 300 g de farine

– 1 sachet de levure

– 1 cuillère à café de bicarbonate

Préparation de la recette :

Éplucher, couper le potimarron en petits morceaux et les faire cuire à l’étuvée (c’est-à-dire à couvert, feu doux, avec un peu d’eau). Égoutter si nécessaire en fin de cuisson et réduire en purée de façon à en obtenir 400 g

Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5).

Mélanger au batteur les différents ingrédients, dans l’ordre, en mélangeant bien à chaque fois :

purée de potimarron, œufs en les mettant un à un, l’huile, la poudre de noisettes, la cannelle, le gingembre, le sel, le sucre roux, la farine, la levure et le bicarbonate.

Verser dans deux moules à cake, recouverts de papier cuisson.

Enfourner pour 1h10 environ.

Laisser refroidir sur une grille.

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Cuisine saveur 10 novembre 2016

Potage à la courgette

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Pour 4 personnes :

  • 600 g de courgettes
  • 2 cubes de bouillon de volaille
  • 10 cl (100 g) de crème fraîche

Couper les courgettes lavées non épluchées en rondelles. Les mettre à cuire avec le bouillon de volaille. Le bouillon doit à peine recouvrir les courgettes. Cuire 10 à 15 minutes. Mixer. Rajouter la crème.

Gratin de poisson

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Pour 4 personnes :

  • 500 g de filet de poisson blanc selon arrivage : lieu, colin, …
  • 2 poireaux
  • 300 g de courgettes
  • ¼ de botte de persil
  • 20 cl de crème
  • 2 œufs
  • 120 g de comté râpé
  • sel, poivre
  • 20 g de beurre
  • huile d’olive
  • éventuellement en accompagnement : 800 g de pommes de terre

Nettoyer les filets, vérifier l’absence d’arêtes et les couper en morceaux.

Nettoyer et couper les poireaux en rondelles. Les faire étuver avec le beurre pendant une dizaine de minutes. Saler, poivrer. Égoutter si nécessaire.

Tailler les courgettes en lamelles et les faire revenir 10 minutes dans un peu d’huile d’olive. Saler, poivrer, égoutter en fin de cuisson si nécessaire.

Battre les œufs avec la crème et ajouter le persil haché.

Répartir dans un plat à gratin le poisson (saler légèrement). Recouvrir avec 40 g de comté râpé. Ajouter les poireaux étuvés et les courgettes cuites. Verser le mélange crème et œufs. Recouvrir de comté râpé.

Enfourner pendant 30 minutes à 180°.

Soupe d’agrumes au miel

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Pour 4 personnes :

  • 3 pamplemousses rosés
  • 3 oranges
  • 5 clémentines
  • 2 cuillerées à soupe de miel liquide
  • 1 cuillerée à café de gingembre frais râpé

Détailler les oranges et les pamplemousses en suprêmes dans un saladier. Pour découper en suprêmes, tailler les agrumes à vif puis prélever les tranches entre les peaux blanches avec un couteau. Ce n’est pas nécessaire pour les clémentines : couper chaque tranche en deux.

Recueillir un peu de jus et le mettre à chauffer avec le miel et le gingembre. Laisser infuser quelques minutes. Verser le tout sur la salade d’agrumes.

Mettre au frais.

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Cuisine santé 4-11-2016

Salade de carottes à la marocaine

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Pour 4 personnes :

  • 300 g de carottes
  • 150 g de navets
  • 50 g de raisins secs blonds
  • 3 cuillerées à soupe de graine de sésame grillées
  • 2 cuillerées à soupe de ciboulette et coriandre hachées
  • 2 cuillerées à soupe d’huile de colza
  • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 4 cuillerées à soupe de jus de citron
  • 1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique
  • sel, poivre

Préparer la sauce en mélangeant les huiles, le jus de citron, sel et poivre.

Faire gonfler les raisins secs dans le l’eau chaude pendant 15 minutes.

Râper finement les carottes épluchées et lavées, les navets épluchés et lavés.

Faire la sauce en mélangeant le jus de citron, le vinaigre balsamique, les huiles, les herbes, sel et poivre.

Mélanger tous les ingrédients et garder au frais si nécessaire.

Tajine de poulet aux courgettes et aux amandes

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Pour 4 personnes :

  • 350 g d’escalopes de poulet
  • 100 g d’amandes non salées
  • 3 courgettes
  • 2 cuillerées à soupe d’épices ras-el-hamout
  • 3 gros oignons
  • 40 cl de bouillon de légumes (2 carrés de bouillon et 40 cl d’eau bouillante)
  • 100 g de raisins blonds
  • sel, poivre
  • huile d’olive

Couper les escalopes de poulet en morceaux et les faire colorer dans un peu d’huile à feu vif. Réserver le poulet, garder le jus.

Émincer les oignons et les faire revenir dans le jus du poulet jusqu’à ce qu’ils soient transparents mais pas brunis. Rajouter le ras-el-hanout. Rajouter le poulet.

Couper les courgettes en 2 puis en tronçons de 2 cm. Les mettre dans le plat. Rajouter les amandes.

Mélanger tous les ingrédients. Rajouter le bouillon. Rectifier l’assaisonnement (sel, poivre).

Laisser cuire à feu doux pendant 1 heure.

Peut être accompagné de semoule ou d’un mélange de céréales (50 g par personne)

Flan aux pommes

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Pour 4 personnes :

  • 400 g de pommes
  • 40 g de beurre
  • 70 g de farine
  • 40 g de sucre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 3 œufs
  • 20 cl de lait

Préchauffer le four à 180°.

Éplucher les pommes, les couper en fines lamelles et les faire revenir dans le beurre pendant 10 minutes.

Mélanger la farine et le sucre (+ sucre vanillé). Rajouter les œufs un à un en remuant à chaque fois. Délayer avec le lait.

Beurrer et fariner un moule, y verser la préparation puis les pommes légèrement dorées.

Mettre au four pendant 40 minutes environ.

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Cuisine saveur jeudi 20-10-2016

Salade d’endives aux agrumes

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Pour 4 personnes :

  • 3 endives
  • 1 pamplemousse rosé
  • 2 oranges
  • 1 cuillerée à soupe d’huile de colza

Laver et couper les endives en lamelles. Prélever les suprêmes d’orange et de pamplemousse. Pour cela, avec un couteau affuté, peler à vif, puis prélever les quartiers d’agrume entre chaque peau blanche. Récupérer le jus. Les couper ensuite en petits morceaux. Préparer une sauce avec l’huile de colza et le jus des agrumes. Ajouter cette vinaigrette à la préparation. Servir très frais.

Chou rouge braisé aux pommes et saucisse des Côtes d’Armor

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Pour 4 personnes :

  • 1 kg de chou rouge
  • 4 pommes
  • huile d’olive
  • 2 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre
  • sel, poivre
  • 400 g de saucisses des Côtes d’Armor

Laver et découper le chou rouge en lamelles. C’est plus facile avec un robot, sinon au couteau. Mettre dans un faitout avec de l’huile et porter à feu vif quelques minutes avec 2 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre. Ajouter les pommes pelées coupées en 4. Rajouter la saucisse coupée en morceaux. Saler, poivrer. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1h30.

Crumble pommes poires

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Pour 6 personnes :

  • 400 g de pommes
  • 400 g de poires
  • 100 g de beurre
  • 100 g de farine
  • 100 g de poudre d’amandes
  • 100 g de sucre roux

Éplucher et couper les pommes et les poires en petits morceaux.

Mélanger les ingrédients de la pâte à crumble : beurre froid en tout petits morceaux, farine, poudre d’amande et sucre. Opérer rapidement du bout des doigts de façon à obtenir une pâte ressemblant à du sable grossier.

Mettre les fruits dans un plat et recouvrir de la pâte à crumble. Cuire à 200° pendant 30 à 40 minutes.

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Cuisine saveur 14-10-2016

Salade d’endives aux fromages

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Pour 4 personnes :

  • 3 belles endives
  • 100 g de roquefort ou de bleu
  • 100 g de comté
  • 1 cuillerée à café de moutarde
  • 1 cuillerée à soupe de vinaigre de cidre
  • 3 cuillerées à soupe de crème fraîche (50 ml)
  • poivre

Préparer la sauce avec la moutarde, le vinaigre de cidre, la crème et le poivre.

Laver et égoutter les endives. Les couper en petits morceaux.

Couper les fromages en morceaux et ajouter aux endives.

Verser sur la sauce sur le mélange et remuer délicatement. Réserver au frais.

Feuilleté aux épinards et à la poire

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Pour 6 personnes :

  • 2 pâtes feuilletées pur beurre
  • 800 g d’épinards surgelés en branches
  • 2 poires
  • 4 œufs
  • 1 pot (250 g) de ricotta
  • 50 g de raisins secs
  • sel, poivre, muscade
  • un peu d’huile

Préchauffer le four à 220°.

Réhydrater les raisins secs à l’eau chaude pendant 15 minutes.

Dans une sauteuse, faire décongeler les épinards et les cuire quelques minutes. Bien saler, poivrer. Cuire les dés de poires dans une poêle avec un peu d’huile pendant 5 minutes.

Battre 3 œufs et rajouter la ricotta. Saler, poivrer, ajouter la muscade.

Mélanger tous les ingrédients : épinards, poires, œufs + ricotta, raisins secs.

Foncer un moule avec une pâte feuilletée. Ajouter la préparation. Recouvrir de la 2e pâte feuilletée et former une tourte en appuyant sur les bords. Dorer au jaune d’œuf battu. Découper une cheminée au centre de la tourte et la maintenir avec du papier alu.

Enfourner pour 10 minutes à 220° puis 30 minutes à 200°. Surveiller.

Salade de fruits frais

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Pour 4 personnes :

  • 800 g de fruits de saison : pommes, poires, ananas, kiwis, fruit de la passion, bananes, etc.
  • 40 ml de sirop de sucre de canne
  • 1 jus de citron

Préparer les fruits. Les couper en petits morceaux. Ajouter le sucre de canne et le jus de citron. Réserver au frais.

 

 

 

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