verrines multicolores

Ingrédients

• 2 poires
• 100g de mascarpone
• 100g de yaourt à la vanille
• 1 sachet de sucre vanillé
• -30g de sucre blanc + 10g de sucre à la cannelle
• 8 biscuits speculoos

Comment on fait ?

on a  coupé les poires en  morceaux et les spéculos en miettes

on a mélangé le yaourt , la mascarpone et  le  sucre  ainsi que le sucre vanillé avec un batteur électrique

On a fait les verrines : d’abord on a mis le mélange puis le spéculoos, de la poire, du spéculos à nouveau et pour finir …….. les smarties !!!

youpi !!

 

 

 

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Verrines bananes à la mascarpone

Ingrédients

• 20cL de crème liquide entière (au moins 40% de matière grasse) et environ 40g de sucre glace pour la crème chantilly (je fais au goût, haha, la gourmande)
• 500g de mascarpone
• 4 cuillères à soupe de sucre
• 2 bananes
• 7 cookies environ
• un tube de smarties (140g)
• quelques décorations

 

Wassifa a coupé les banane en rondelles

Anaëlle a écrase les cookies

Cléa a pesé le sucre

Sara et Wassifa ont mélangé la mascarpone avec le sucre

Marie a battu la crème en chantilly

Pour finir on a fait les verrines : une couche de cookies, une couche de mascarpone sucrée, une couche de banane et une couche de chantilly.

On met une heure au frigo avant de décorer et déguster

Bon appétit !

Cuisine santé du 22 juin 2018 : un pique-nique pour l’été !

Salade de brocolis

Pour 4 à 6 personnes

– 1 kg de brocolis frais

– 4 œufs durs

– 2 échalotes

– 3 tranches de jambon (ou poulet rôti)

Pour la sauce vinaigrette à la moutarde : moutarde, vinaigre balsamique, huile d’olive ou de colza

 

Prélever les fleurettes de brocolis, les laver et les faire cuire dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes environ (pas trop pour qu’ils restent légèrement croquants)

Égouttez-les, passer rapidement sous l’eau froide pour stopper la cuisson et les mettre dans un saladier.

Ajoutez les œufs durs, les échalotes et le jambon (ou poulet), le tout coupé finement.

Servez avec une sauce vinaigrette à la moutarde. Laisser rafraîchir au réfrigérateur.

 

 

Rillettes de saumon à tartiner

 

Pour 6 personnes

– 400 g de saumon frais ou surgelé

– 200 g de saumon fumé

– 80 g de crème fraîche

– 1 yaourt crémeux du genre yaourt à la grecque

– 1 citron

– 1 cuillère à soupe de ciboulette ou d’aneth finement ciselée

– sel, poivre

– de quoi faire un court bouillon (1 oignon, vin blanc, cerfeuil, laurier…) ou un sachet tout prêt

Cuire le saumon au court-bouillon pendant quelques minutes. Puis l’égoutter et l’émietter finement.

Pendant ce temps hacher finement le saumon fumé.

Dans un saladier bien malaxer le saumon émietté, le saumon fumé, la crème fraîche, les 2/3 du yaourt, le jus de 1/2 citron, l’aneth ou la ciboulette, du poivre.

Goûter et rectifier en poivre, citron.

Rajouter le reste de yaourt si les rillettes ne sont pas assez souples.

Mettre au moins 2 heures au réfrigérateur. On peut préparer ces rillettes la veille.

 

Baguettes faciles

Cette recette est tirée d’un blog, sous le nom de baguette magique de Rose. Testée plusieurs fois, toujours avec succès ! Et sans complexité !

Pour 2 grandes baguettes :

• 375 gr de farine style T45
• 12 gr de levure de boulangerie fraîche. Bon à savoir : Il faut mettre 2.5 à trois fois plus de levure fraîche que de levure sèche. Par exemple 7 g de levure sèche = environ 20g de levure fraîche => donc si vous utilisez de la levure sèche : 5 gr
• 8gr de sel (1 grosse cuillère à café bombée)
• 300 ml d’eau tiède

Comment faire :

• Dans un saladier, diluer la levure avec un peu de l’eau tiède, puis ajouter le reste d’eau.
• Ajouter la farine et le sel, puis mélanger grossièrement avec une cuillère en bois.

  => attention à ne pas mettre en contact direct le sel et la levure…

• Couvrir avec un torchon, et laisser la pâte lever dans un endroit tiède pendant environ 1h30, ou jusqu’à ce qu’elle ait au moins doublé de volume.

  => Personnellement je fais préchauffer mon four à 50° et j’y place mon plat.

• Une fois la pâte levée, la débarrasser sur un plan de travail bien fariné (ou la « verser » directement dans les moules).
• Séparer votre pâte en 2 ou plus, et disposer dans un moule à baguettes (je mets quand même du papier cuisson). Ne cherchez pas à travailler la pâte ou à lui donner une forme, elle est collante, c’est normal
• A l’aide de ciseaux, couper la baguette 2 ou 3 fois, en biseau.
• Préchauffer votre four à 240°
• Mettre un grand verre d’eau dans la lèchefrite juste avant d’enfourner vos baguettes. Au bout de 10 grosses minutes, jeter à nouveau un verre d’eau… Attention à ne pas ouvrir trop longtemps le four pour ne pas perdre la température et la vapeur d’eau !
• Faire cuire les pains environ 30mn.

 

 

Tarte au chocolat

Pour 6 à 8 personnes

Pour la pâte :

– 250 g de farine

– 125 g de beurre

– 1 œuf

– 20 g de sucre

– 1/2 verre d’eau

 

Pour la garniture :

– 200 g de chocolat noir à au moins 60% de cacao

– 20 cl de crème fraîche liquide

– 8 cl de lait

– 1 œuf

 

Prévoir un moule à tarte de 26 cm

Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).

Préparer la pâte : faire fondre le beurre à feu très doux. Puis le verser avec ½ verre d’eau froide dans la farine. Mélanger rapidement. Ajouter un peu de sucre et l’œuf battu. Mélanger en quelques coups de cuillère, le moins possible.

Faire cuire à blanc 20 minutes, avec une feuille d’aluminium et des légumes secs ou des cailloux, pour empêcher la pâte de gonfler.

Faire fondre le chocolat avec la crème et le lait au micro-onde. Remuer pour bien diluer le chocolat et laisser refroidir un peu.

Lorsque le fond de pâte est cuit, mélanger l’œuf battu au mélange chocolat-crème.

Verser le tout sur la pâte, et laisser cuire 10 minutes.

Cuisine santé 25-05-2018

Soupe glacée à la coriandre

Pour 4 personnes :

• 300 g de yaourt nature brassé
• 15 cl de jus de tomate
• 20 cl de lait
• 1 gousse d’ail
• 1 petit concombre
• 2 cuillerées à soupe de coriandre hachée
• sel, poivre

Mixer tous les ingrédients au blender (ail coupé en quatre, concombre pelé et coupé en cubes). Si on veut une soupe un peu plus relevée, rajouter un trait de Tabasco.

Mettre au moins 1h au réfrigérateur.

 

Médaillons de filet mignon et lentilles + haricots rouges à l’indienne

Pour 4 personnes :

• 600 g de filet mignon
• 1 oignon
• 1 poivron vert
• 1 poivron rouge

Laver et couper les poivrons en lamelles. Les mettre à étuver dans une poêle couverte pendant 10-15 minutes. Ajouter le filet mignon, saler, poivrer. Laisser cuire environ 30 minute.

Lentilles et haricots rouges à l’indienne

Pour 4 personnes :

• 150 g de lentilles corail
• ½ boîte de haricots rouges
• 1 oignon haché
• 1 gousse d’ail
• 3 carottes coupées en rondelles
• 1 cuillerée à soupe de coriandre fraîche
• 1 cuillerée à café de graines de cumin
• 1 bâton de cannelle
• 10 cl de crème de coco
• sel, poivre

Éplucher et couper les carottes en rondelles. Les faire étuver avec un peu d’eau pendant 20-25 minutes. Ajouter l’oignon haché, l’ail haché, le bâton de cannelle et les graines de cumin pendant 10-15 minutes.

Ajouter les lentilles et suffisamment d’eau pour les recouvrir. Bien mélanger. Porter à ébullition. Faire mijoter jusqu’à ce que les lentilles soient cuites (environ 10-15 minutes). Ajouter les haricots rouges rincés et égouttés. Laisser cuire 5 minutes. Retirer le bâton de cannelle. Ajouter la crème de coco. Saler, poivrer.

 

NB : l’accompagnement de lentilles et haricots rouges peut se suffire à lui-même et remplacer la viande de temps en temps.

 

Crème de mangue

Pour 5-6 personnes

• 450 g de mangues pelées surgelées (1 paquet)
• 200 g de mascarpone
• 15-20 cl de crème de coco

Décongeler les mangues (au micro-ondes par exemple). Les couper en morceaux et placer tous les ingrédients au blender.

Mettre 1h au réfrigérateur.

Cuisine santé 6 avril 2018

Gratin de poisson

Ingrédients pour 6 personnes :

– 800 g de filet de poisson (choisir le poisson du jour le moins cher ou en promo)

– 3 gros oignons

– 1 poivron rouge

– 2 poivrons jaune

– 3 tomates

– 1 gousse d’ail

– sel et poivre

– 30 cl de crème fraîche

– 75 g comté râpé

– basilic, herbes de Provence

– huile d’olive

 

Couper les oignons en fines lamelles. Couper les poivrons rincés en fines lamelles. Couper les tomates pelées (les passer rapidement à l’eau bouillante) ou non en petits cubes et hacher finement l’ail. Faites revenir le tout avec un peu l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter les herbes. Faire cuire à feux doux jusqu’à ce que le tout soit cuit (environ 20 minutes). Ajouter la crème.

Mettre les filets de poisson dans un plat à four.

Recouvrir avec la sauce aux légumes. Saupoudrer de comté râpé. Faites cuire à 180°C durant 15 à 20 minutes.

 

Accompagner de pommes de terre (150 g par personne) et de poivrons cuits (150 g par personne) avec un peu de piment d’Espelette et de la crème de coco (rajoutée en fin de cuisson).

 

 

Soupe d’agrumes

Ingrédients pour 6 personnes :

Utiliser des agrumes non traités (sinon, n’utiliser les zestes que des agrumes non traités)

• 4 oranges
• 3 pamplemousses rosés
• 6 clémentines
• 1 citron vert
• 1 gousse de vanille
• 3 cuillères à café de cannelle en poudre
• 40 g de miel (d’oranger de préférence)
• 60 g de sirop d’agave
• anis étoilé : 1 fleur séchée
• feuilles de menthe (facultatif)

 

Prélever avec un zesteur les zestes des agrumes non traités.

Peler les fruits à vif (sans laisser de peaux blanches) et détacher les quartiers les uns des autres.

Travailler au-dessus d’un saladier afin de récupérer le jus.

Réaliser le sirop : dans une casserole, verser le miel, le sirop d’agave. Ajouter les zestes des agrumes, le jus des fruits récupéré, la gousse de vanille fendue en 2, la cannelle, l’anis étoilé. Porter le tout à ébullition. Laisser cuire à petits frémissements pendant 10 min. Laisser infuser tous les ingrédients jusqu’à un total refroidissement.

Répartir les quartiers de fruits dans des coupelles.

Passer le sirop au tamis puis le verser sur les fruits.

Placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Servir bien frais.

Conseil : décorer avec une feuille de menthe avant de servir.

 

Rose des sables

Cette recette a été réalisée par les enfants du centre de loisirs, ils ont eux-même pris les photos et tapé le texte

Ingrédients :

• 150 g corn flakes
• 200 g de chocolat
• 140 g de beurre
• 130 g de sucre glace

D’abord nous avons dosé les ingrédients

On a coupé le chocolat et le beurre en morceaux et mis le chocolat et le beurre à fondre au micro-ondes

Nous avons mélangé le chocolat et le beurre fondu

Ensuite nous avons ajouté le sucre glace

Nous avons ajouté les corn flakes et étalé le tout sur une plaque de four

mettre au frais
faire des parts

A la fin on a préparé une assiette avec les autres recettes de l’après-midi, voilà le résultat (c’était très chocolat!)

Cuisine santé du 16-03-2018

Makis (recette de Maïté)

Ingrédients

Pour 6 à 8 personnes... mais ça peut être pour moins de personnes s’ils sont consommés en guise d’apéritif dinatoire ou de pique-nique

– 400g de riz japonais

– 400ml d’eau

– 50ml de vinaigre de riz ou de vinaigre blanc

– 2 cuillerées à soupe de sucre

– 1/2 cuillerée à café de sel

– un paquet de feuilles de Nori (feuilles d’algues séchées qu’on trouve en supermarché)

– la garniture que l’on souhaite ! Par exemple : saumon fumé, concombre, carotte, avocat, mayo ou thon mayonnaise… c’est au choix, comme les épices !

– sauce soya pour assaisonner lors de la dégustation…

– ET…. 1 éventail et 1 natte ! Que l’on peut acheter dans les magasins de produits asiatiques

 

1ère étape : préparer le riz

1 – Laver le riz à grande eau 2 ou 3 fois jusqu’à ce qu’il ne rende que peu de jus blanc (amidon)

2 – La cuisson : utiliser une grande casserole avec son couvercle, transparent de préférence. Point le plus important, c’est de ne jamais soulever le couvercle, même une seconde !

 

• mettre le riz et l’eau et couvrir
• mener à ébullition (feu moyen a fort)
• laisser bouillir 2 minutes
• baisser le feu et laisser cuire 10 minutes à petit feu
• éteindre le feu et laisser reposer encore 10 minutes toujours sans retirer le couvercle
• et enfin, on retire le couvercle et on retourne délicatement le riz avec une spatule pour que les grains du fond ne deviennent pas trop humides.

3 – Pendant la cuisson du riz, préparer la sauce :

• Mettre dans une petite casserole le vinaigre, le sel et le sucre
• Faire fondre le mélange à feu doux, sans laisser bouillir, pour ne pas que le vinaigre ne s’évapore
• Laisser refroidir à température ambiante

4 – Refroidir le riz :

• Mettre le riz cuit dans un plat, si possible plus large que haut.
• Ajouter sur le riz le mélange vinaigre, sel et sucre
• Alterner : refroidir le riz avec l’éventail (ou tout autre chose qui permet de ventiler) et mélanger le riz en le « coupant », à la manière dont on incorpore des œufs en neige ! Histoire de ne pas faire de bouillie.

2ème étape : rouler les makis

– Préparer la natte (certains font avec du cellophane), un saladier avec de l’eau vinaigrée, la garniture coupée en petits morceaux

– Mettre une feuille de Nori (algue) sur la natte, côté rugueux sur le dessus

– Mouiller les mains avec l’eau vinaigrée, et étaler petit à petit du riz sur la feuille de Nori, en veillant à laisser 3 cm libres !

– A environ ¼ du bas, placer sur la largeur la garniture choisie. Ne pas en faire une bande trop grande !

– rouler la feuille de Nori tout en faisant attention à englober la garniture !

Et voilà, c’est fini… enfin, presque, il ne reste plus qu’à couper ! Attention, passer la lame du couteau dans l’eau régulièrement !

 

Curry d’aubergines et pois chiches

Pour 6 personnes :

 

– 1 gros oignon

– 2 aubergines

– 1 courgette

– 2 cubes de bouillon de légumes

– 1 petite boîte de tomates concassées

– 4 cuillères à café de curry ou 1 cuillère à café de curry Madras (plus fort)

– cumin en poudre

– 1 boîte de 400 g de pois chiches

– sel, poivre

– crème de coco : 20 cl

Dans une sauteuse, placer les aubergines coupées en cubes et l’oignon coupé en lamelles, le bouillon de légumes, 30 cl d’eau et les tomates. Assaisonner avec le curry et le cumin. Au bout de 10 minutes, ajouter les dés de courgettes. Laisser cuire 10 minutes puis rajouter les pois chiches égouttés. Faire mijoter 5 minutes et rajouter la crème de coco presque à la fin. Rectifier éventuellement l’assaisonnement.

 

 

Île flottante

 

Pour 8 personnes :

– 6 œufs

– 1 litre de lait

– 1 gousses de vanille (ou de l’arôme vanillé)

– 50 g de sucre + 40 g de sirop d’agave

– 40 g d’amandes effilées

– 1 pincée de sel

 

Sortir les œufs du réfrigérateur suffisamment à l’avance pour qu’ils ne soient pas trop froids.

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue. Laisser infuser 5 minutes. Retirer les gousses.

Si on utilise de l’arôme vanillé, le mettre tout de suite dans le lait avant de le faire chauffer.

 

Séparer les blancs des jaunes et battre les blancs. Quand ils sont déjà bien fermes, incorporer 50 g de sucre et continuer de battre jusqu’à ce que les blancs soient brillants.

Quand le lait est à ébullition, former des boules avec les blancs d’œufs en neige à l’aide de deux cuillères et les faire cuire sur toutes leurs faces dans le lait bouillant. Compter une minute par face. Les mettre à égoutter au fur et à mesure sur du papier absorbant.

Passer le lait au chinois (passoire fine).

Battre les jaunes d’œuf avec 40 g de sirop d’agave. Ajouter une louche de lait chaud, bien remuer. Ajouter le reste du lait et porter à feu doux, sans faire bouillir. Agiter sans arrêt avec une cuillère en bois. La crème est prise quand la mousse blanche en surface disparaît et que ça épaissit légèrement (attention à ne pas trop cuire).

Répartir la crème dans les ramequins. Poser dessus les blancs cuits.

Dorer les amandes à la poêle sans les faire brûler. Saupoudrer les ramequins.

Placer au frais.