Cuisine saveur 23 septembre 2016

Crudités à la créole

Pour 4 personnes :

• 600 g de légumes et fruits de saison : poivron vert et rouge, tomate, carotte, concombre, avocat, si possible papaye verte

Pour la vinaigrette :

• 3 oignons blanc (frais)
• 2 gousses d’ail
• 2 citrons verts
• 5 brins de coriandre
• 1 petit piment
• 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Laver les légumes, les éplucher, les râper ou les couper en petits morceaux selon la variété. Faire dégorger le concombre avec du sel pendant 10 minutes.

Éplucher et écraser les gousses d’ail. Hacher les oignons blancs et la coriandre. Extraire le jus des citrons et piquer le piment à la fourchette. Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette, saler et laisser reposer. Retirer le piment au bout d’1/4 d’heure.

Mélanger les légumes et la vinaigrette. Réserver au froid si nécessaire.

Poulet coco et riz

Pour 4 personnes :

• 4 escalopes de poulet
• 30 cl de crème de coco
• 2 oignons
• 1 grosse tomate
• thym
• curcuma
• curry
• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre
• 1 citron
• 200 g de riz basmati semi-complet

Ébouillanter la tomate de façon à la peler. La couper en petits morceaux. Éplucher et émincer les oignons.

Faire chauffer l’huile d’olive et y faire dorer les escalopes de poulet découpées en morceaux.

Ajouter les oignons et la tomate en morceaux. Ajouter le curcuma, le curry et le thym. Saler, poivrer. Laisser mijoter 2 minutes. Ajouter la crème de coco et laisser mijoter à feu doux une vingtaine de minutes. Goûter et rectifier l’assaisonnement (sel, curry). Au moment de servir, ajouter le jus du citron.

 

Cuire le riz à l’eau bouillante salée pendant une quinzaine de minutes.

Banane flambée

Pour 4 personnes :

• 4 bananes
• 2 sachets de sucre vanillé
• 40 g de beurre
• 50 ml de rhum

Prévoir un briquet ou des allumettes.

Faire fondre le beurre dans une poêle. Éplucher les bananes et les couper en 2 dans le sens de l’épaisseur. Cuire les bananes dans le beurre en les retournant en cours de cuisson. Saupoudrer avec le sucre vanillé. En fin de cuisson, ajouter le rhum et faire flamber. Servir chaud quand il n’y a plus de flammes.

Cuisine saveur 16 juin 2016

Cèleri rémoulade

Pour 6 personnes

– 600 g de céleri rave

– 4 cuillères à soupe de mayonnaise

– 1 cuillère à café de moutarde

– 4 cuillères à soupe de yaourt nature

– 1/2 cuillère à café de sucre

– 1 cuillère à soupe de vinaigre (de vin ou de cidre)

– 5 gouttes de Tabasco

– sel, poivre

Peler et râper finement le cèleri.

Verser le vinaigre dans un saladier. Ajouter mayonnaise, yaourt, sucre, vinaigre, sel, poivre, Tabasco.

Mélanger. Ajouter le céleri, mélanger. Mettre le saladier au frigo 2 h avant de servir.

 

Ossobuco de dinde et riz

Pour 6 personnes :

• 8 rouelles de dinde (à défaut 600 g de dinde ou de poulet)
• 2 oignons
• 2 échalotes
• 2 carottes
• 4 tomates bien mûres
• 200 g de champignons de Paris
• 3 cuillères à soupe d’huile
• 30 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 2 cuillères à soupe de farine
• 25 cl de vin blanc sec
• 10 cl de bouillon de bœuf (1 cube et 10 cl d’eau)
• 1 gousse d’ail entière
• 1 bouquet garni
• sel, poivre
• 300 g de riz

Éplucher puis hacher les oignons, les échalotes et les carottes en petits morceaux. Peler et couper les tomates en quartiers, ôter les pépins. Nettoyer les champignons et les émincer.

Faire chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte.

Y placer les rouelles préalablement farinées, les retourner pour bien les saisir et verser le hachis de légumes (oignons, échalotes, carottes). Baisser le feu et laisser dorer le tout pendant 4 à 5 mn.

Ajouter les quartiers de tomate et le concentré, puis les champignons. Saupoudrer le tout de farine, saler et poivrer, mélanger.

Mouiller avec le vin blanc et le bouillon. Laver la gousse d’ail et la glisser entière dans la cocotte avec le bouquet garni. Couvrir et laisser mijoter à petit feu pendant 1 heure.

Napper avec la sauce après en avoir retiré le bouquet garni et la tête d’ail.

Servir avec du riz créole.

 

Gâteau à l’ananas

Pour 6 personnes :

• 200 g de beurre
• 150 g de sucre + 250 g pour le caramel
• 250 g de farine
• 5 œufs
• amande amère liquide
• vanille liquide
• 1 sachet de levure
• 1 boîte d’ananas en tranches

Faire fondre le beurre et l’incorporer aux 150 g de sucre. Ajouter les œufs un à un en fouettant bien la pâte entre chaque œuf. Ajouter la farine et la levure. Ajouter un peu du sirop d’ananas, 1 cuillerée à café d’amande amère et 1 cuillerée à café de vanille liquide.

Faire un caramel avec 250 g de sucre et un peu d’eau dans le moule à gâteau. Disposer les tranches d’ananas dans le fond et sur les côtés. Verser la pâte. Cuire 35 minutes à 180°. Vérifier la cuisson au couteau (il doit ressortir sec).

 

Cuisine saveur 10 juin 2016

Salade de légumes grillés

Pour 6 personnes :

• 3 courgettes
• 2 aubergines
• 2 poivrons rouges
• 1 botte d’oignons nouveaux
• 1 poignée de salade frisée
• 1 petit bouquet de basilic
• 6 cuillerées à soupe d’huile
• 1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique

Préchauffer le four en position gril. Laver les légumes. Couper les aubergines et les courgettes en rondelles fines et les étaler sur la grille du four avec les poivrons entiers. Enfourner pour 20 minutes. Retourner les légumes à mi-cuisson.

Effeuiller le basilic. Émincer les oignons nouveaux. Laver et sécher la salade.

Laisser les légumes refroidir hors du four. Peler, épépiner les poivrons et faire des fines lanières.

Mélanger tous les légumes. Assaisonner avec la vinaigrette.

 

Millefeuille de pommes de terre

Pour 6 personnes :

• 800 g de pommes de terre
• 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de piment de Cayenne
• 1 oignon
• ½ courgette
• 1 tomate
• 1 bouquet de coriandre
• 160 g d’escalope de veau
• 150 g de bœuf haché
• 1 poignée de mesclun
• fleur de sel, poivre

Préchauffer le four à 210°.

Éplucher et couper les pommes de terre en rondelles très fines. Les placer sur la plaque du four avec un papier sulfurisé, arroser avec 2 cuillerées à soupe d’huile. Saupoudrer avec le piment, saler et poivrer. Enfourner pour 20 minutes en surveillant que les tranches ne brûlent pas.

Éplucher et ciseler l’oignon. Rincer et couper la courgette en petits cubes. Rincer et couper la tomate en petits cubes. Effeuiller la coriandre.

Faire chauffer le reste de l’huile et faire revenir l’oignon. Ajouter le veau haché et le bœuf haché. Laisser dorer en remuant fréquemment. Ajouter la ½ courgette et la tomate. Le tout doit être cuit mais il doit rester du jus de cuisson. Assaisonner et réserver au chaud.

Dans chaque assiette, déposer une rondelle de pomme de terre. Ajouter un peu de farce à la viande et répéter l’opération de façon à obtenir 4 rondelles de pomme de terre au moins par assiette. Servir avec le mesclun assaisonné.

 

Tarte au citron

• pour la pâte brisée : 250 g de farine, 125 g de beurre et ½ verre d’eau.
• 2 citrons
• 150 g de sucre
• 100 g de beurre
• 3 œufs

Préparer la pâte brisée en faisant fondre le beurre. Ajouter ½ verre d’eau froide et ajouter à la farine. Mélanger rapidement et laisser reposer 1/2h au réfrigérateur.

Battre les œufs avec le sucre de façon à obtenir un mélange mousseux. Ajouter le jus de citron et le beurre fondu.

Enfourner et cuire à 200° pendant 30 à 40 minutes : la préparation doit dorer.

 

Cuisine saveur 13 mai 2016

Salade des îles grecques

 

Pour 6 personnes

• 6 tomates coupées en quartier
• ½ concombre en dés
• 1 petit oignon émincé
• 1 petit poivron vert épépiné et coupé
• 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique
• sel, poivre
• 175 g de féta de brebis en cubes
• 125 g d’olives noires dénoyautées
• herbes de Provence

Mettre tous les légumes dans un saladier et bien mélanger. Assaisonner avec l’huile, le vinaigre, le sel (modérément) et le poivre. Bien remuer.

Transférer dans un plat de service. Répartir le fromage et les olives. Parsemer d’herbes de Provence.

Carbonnade flamande et pommes de terre

Pour 6 personnes :

• 1,2 kg de bœuf à braiser (jumeau, paleron, bourguignon)
• 100 g de saindoux
• 4 cuillerées à soupe de farine
• 3 cuillerées à soupe de vinaigre
• 1 litre de bière ambrée
• 50 cl d’eau
• 3 cuillerées à soupe de cassonade
• 4 tranches de pain d’épices
• 300 g d’oignons
• laurier, thym, 2 clous de girofle
• sel
• 1,2 kg de pommes de terre

Couper la viande en gros cubes et la faire colorer dans une cocotte avec le saindoux pendant 5 minutes. Saler, ajouter la farine, les oignons émincés et laisser cuire 5 minutes. Déglacer avec le vinaigre, la bière et l’eau.

Au premier frémissement, ajouter la cassonade, le pain d’épices émietté, le thym, le laurier et les clous de girofle.

Laisser mijoter 3h.

Servir avec des pommes de terre cuites à l’eau.

Nem de poire au beurre salé

Pour 6 personnes :

• 4 poires
• 70 g de beurre
• 50 g de poudre d’amandes
• 6 feuilles de brick

Peler les poires et couper la chair en dés. Faire sauter pendant 5 minutes avec 20 g de beurre et 30 g de sucre. Hors du feu, ajouter la poudre d’amandes.

Faire fondre le reste de beurre. En badigeonner les feuilles de brick. Répartir le mélange de poires sur les feuilles. Les rouler comme des cigares. Badigeonner de beurre fondu. Couper en deux tronçons et enfourner pour 20 minutes à 180° jusqu’à ce que les nems soient bien dorés. Servir tiède.

 

Cuisine saveur 12 mai 2016

Tarte aux brocolis

Pour 1 tarte (6 personnes)

Pâte brisée avec 250 g de farine, 125 g de beurre et ½ verre d’eau

Garniture :

• 250 g de brocolis
• 2 œufs
• 15 cl de crème (150 g)
• 125 g de comté râpé
• sel, poivre

 

Faire la pâte brisée : faire fondre 125 g de beurre. Y verser ½ verre d’eau froide et mélanger à la farine. Pétrir rapidement et laisser reposer ½ h au réfrigérateur.

Étaler la pâte dans un moule à tarte.

Faire cuire les brocolis à l’eau salée pendant 10 minutes. Les égoutter et les couper grossièrement.

Mélanger les œufs battus, 100 g de comté râpé, la crème. Disposer les brocolis sur le fond de tarte. Verser la préparation dessus, saupoudrer avec le reste du comté râpé.

Mettre au four 45 minutes à 180°.

 

Gratin de légumes à la viande

Pour 6 personnes :

• 3 oignons
• 2 gousses d’ail
• 500 g de courgettes
• 3 cuillerées à soupe d’huile
• herbes de Provence
• 6 grosses tomates
• béchamel avec 30 g de beurre, 30 g de farine et 400 ml de lait, sel, poivre + 75 g de comté
• 150 g de comté râpé
• 400 g de bœuf haché

 

Faire revenir les oignons émincés et l’ail écrasé dans l’huile. Couper les courgettes en rondelles fines, les faire revenir avec un peu d’huile, les herbes de Provence. Saler, poivrer.

Ébouillanter puis peler les tomates. Les couper en lamelles fines.

Cuire la viande hachée avec un peu d’huile d’olive. Saler, poivrer.

Faire une béchamel : faire fondre le beurre, ajouter la farine. Hors du feu, ajouter un peu de lait et bien mélanger. Remettre sur le feu et ajouter le lait jusqu’à obtenir la consistance désirée.

Dans un plat à four, verser la ½ de la préparation aux courgettes, la viande hachée, les tomates, l’autre moitié de la préparation aux courgettes. Recouvrir de béchamel. Saupoudrer avec le reste du comté.

Faire cuire 30 minutes à 180°.

 

Verrines aux poires

Pour 6 personnes

• 3 belles poires (mûres à point) ou 2 petites boîtes de poires au sirop
• 3 yaourts à la grecque
• 3 cuillerées à soupe de miel liquide
• 1 jus de citron
• cannelle

Dans un saladier, vider les pots de yaourts, ajouter le miel et fouetter jusqu’à obtenir un mélange aéré et homogène.

Peler les poires et les couper en petits morceaux. Arroser avec le jus de citron. Si on utilise des poires au sirop, les égoutter, les couper en petits morceaux et citronner légèrement.

Disposer le yaourt au miel au fond des ramequins ou verrines, recouvrir de poire et saupoudrer de cannelle.

 

Cuisinez zen 01-04-2016

Chausson aux épinards

 

Pour 4 personnes :

– 350 g de pâte feuilletée : 150 g farine + 170 g beurre

– 400 g d’épinards surgelés

– 200 g de ricotta

– 1 œuf

Préparer la pâte feuilletée (recette de Maïté) :

150 g farine

170 g beurre

¼ cuillerée à café de sel (sauf si beurre salé)

75 ml d’eau

Attention : tous les ingrédients doivent être gardés au froid.

Dans un saladier, mettre la farine, le beurre en petits morceaux. Incorporer le beurre à la farine à l’aide de 2 couteaux ou d’une fourchette (ou des doigts). S’arrêter quand le mélange est + ou – homogène et que les morceaux de beurre font la taille d’un petit pois.

Former un puits au milieu et y verser l’eau glacée. Pétrir légèrement et sans excès avec une cuillère en bois. Il y aura encore des morceaux de beurre visibles, c’est normal.

Fariner légèrement le plan de travail. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte en un rectangle de + ou – 30 cm de long. Retirer l’excédent de farine.

Plier le mélange en 3 en superposant le haut et le bas. Tourner d’un ¼ de tour et étaler à nouveau avec le rouleau à pâtisserie.

Répéter l’opération 3 fois au minimum.

Après le dernier pliage, tapoter le dessus et les bords pour lui donner la forme d’un rectangle. Mettre sur une assiette, couvrir et mettre au frais 1h avant de l’utiliser. On peut aussi mettre la pâte au congélateur.

 

Préchauffer le four à 200°.

Décongeler les épinards à la poêle, ajouter la ricotta. Saler, poivrer.

Préparer 4 triangles de pâte feuilletée. Déposer 1/4 du mélange épinards-ricotta sur chaque part. Refermer le triangle en appuyant bien sur les côtés. Badigeonner avec le jaune d’œuf battu.

Enfourner sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Cuire 15 minutes.

 

Haddock au lait et gratin de courgettes

Pour 4 personnes :

– 4 filets de haddock

– 50 cl d’eau

– 50 cl de lait

– 1 jus de citron

– 40 g de beurre

Faire frissonner les filets de haddocks pendant 10 minutes dans une casserole remplie ½ eau ½ lait. Servir avec un filet de jus de citron et du beurre frais.

Gratin de courgettes

Pour 4 personnes :

– 4 courgettes

– 3 oignons

– 100 g de comté râpé

– 2 œufs

– 150 g de crème fraîche

– huile d’olive

– sel et poivre

– herbes de Provence

Émincer les oignons et les faire fondre dans l’huile d’olive.

Couper les courgettes avec leur peau en tranches très fines et les ajouter aux oignons. Faire revenir pendant 10-15 minutes. Ajouter les herbes de Provence. Saler, poivrer.

Mélanger le gruyère râpé, les œufs, la crème fraîche, puis saler et poivrer.

Mettre les courgettes dans un plat à gratin et verser par dessus la sauce. Faire gratiner à four chaud pendant 15 min.

 

Mousse au citron sur lit d’oranges

 

 

Pour 4 personnes :

– 1/2 boîte de lait concentré demi-écrémé non sucré de 410 gr (205 g)

– 1 + ½ citrons non traités

– 1 pointe de vanille en poudre

– 1 + 1/2 feuilles de gélatine

– 7 pastilles de sucralose

– 3-4 oranges suivant la taille

 

Prélever les suprêmes d’oranges.

Mettre la boîte de lait concentré au congélateur pendant une bonne-demi-heure, afin que le lait soit bien froid.

Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.

Pendant ce temps, prélever le zeste d’un citron et le hacher très fin.

Presser les citrons et réserver le jus. Ajouter le sucralose au jus de citron ainsi que les feuilles de gélatine ramollies dans de l’eau froide. Tiédir sur la plaque jusqu’à ce que la gélatine soit fondue.

Battre le lait concentré froid au batteur électrique, de manière à obtenir une mousse légère, verser la préparation au jus de citron en continuant de battre (la mousse va durcir un peu).

Rajouter le zeste de citron.

Disposer les suprêmes d’oranges en ramequin individuel. Verser la mousse au citron. Saupoudrer de vanille en poudre.

Placer au réfrigérateur au moins deux heures.

 

Cuisine saveur 24-03-2016

Tsatsiki au concombre

Pour 6 personnes :

– 1 concombre et demi

– 2 yaourts grecs (brebis)

– 2 gousses d’ail

– 1 bouquet de menthe fraîche

– 1 ½ cuillères à soupe d’huile d’olive

– 1 ½ cuillères à soupe de vinaigre de Xérès

– sel, poivre

Éplucher et râper le concombre, puis le mettre à égoutter dans une passoire (l’astuce est de saler le concombre pour le faire dégorger plus vite).

Dans un saladier, mettre les yaourts, l’huile, le vinaigre, le poivre.

Hacher la menthe et l’ail et les rajouter dans le saladier.

Essorer le concombre râpé et l’ajouter à la préparation. Saler si nécessaire et mélanger.

Mettre au frais.

 

Colombo de poulet et semoule

Pour 6 personnes :

• 400 g d’escalopes de poulet
• 4 tomates
• 3 oignons
• 4 cuillerées à soupe d’huile d’arachide
• 3 pincées de piment de Cayenne
• 1 sachet d’épices Colombo
• 30 cl de vin blanc
• 30 cl de crème
• sel et poivre

• 500 g de semoule
• 50 g de beurre
• 500 ml d’eau

Émincer les oignons et les faire dorer à l’huile. Rajouter les tomates coupées en dés. Laisser cuire quelques minutes. Réserver.

Couper le poulet en lamelles. Les faire revenir avec les épices à Colombo et de l’huile.

Mélanger les émincés de poulet et le mélange oignons et tomates. Rajouter le piment. Saler, poivrer. Laisser cuire 5 minutes.

Arroser de vin blanc. Laisser cuire 15 minutes.

Ajouter la crème et prolonger la cuisson de 5 minutes.

 

Pour la semoule : faire fondre le beurre dans une poêle et ajouter la semoule. Ajouter l’eau bouillante hors du feu. Laisser gonfler quelques minutes. Saler. Cuire à feu très doux pendant une dizaine de minutes.

 

Mousse au citron mascarpone

Pour 6 personnes :

• 300 g de mascarpone
• 90 g de sucre
• 180 ml de crème
• 3 citrons bio
• 3 cuillerées à café de gingembre en poudre

Zester 1 citron ½ puis presser les 3 citrons.

Mélanger le mascarpone avec le sucre, le jus et les zestes de citron, le gingembre.

Fouetter la crème fraîche (la crème doit être bien froide ainsi que le saladier et les fouets du batteur).

Incorporer au mélange de mascarpone. Réserver au frais.