Galette des rois

Aujourd’hui nous avons fait une galette des rois avec Yves. C’est un patissier à le retraite qui est venu nous donner ses secrets

100 g de sucre
100 g de
2 oeufs
100 et g de poudres d’amandes
25 g de farine

Mélanger le beurre et le sucre pour obtenir une pâte
ensuite mélange l’amande en poudre incorporer les oeufs et la farine .
étaler une pate feuilletée
A l’aide d’un pinceau 1 cm d’œuf battu sur le contenu de la pâte.
Étaler la préparation sur la pâte en évitant de toucher l’œuf.
Poser une fève couchée sur la préparation.
poser la 2eme pàte feuilletée sur la préparation avec  un pinceau étaler le jaune d’oeuf sur la pâte. Faire des croisillons sur la pâte avec un couteau sans appuyer.

Araignées d’halloween

Ingrédients :

Pour la génoise :
– 120 gr de farine,
– 120 gr de sucre,
– 4 oeufs,

Ingrédients pour le glaçage :
– 15 gr de sucre glace,
– 125 gr de chocolat noir,
– 3 cuillères à soupe de lait.

Pour la décoration :
– Rouleaux de bonbons réglisse,
– mini marshmallow,
– mini billes de chocolat,
– vermicelles de chocolat.

On a pris un saladier et on a mis le sucre dedans. On a séparé le jaune d’oeuf  et le blanc.
On a mélange jaune  et le sucre. On ajoute la farine et on touille. On a battu les blancs en neige, et on a ajouté au mélange. Sur une plaque, on a étalé du beurre, saupoudré un peu de farine et on a versé la pâte dessus : 10 minutes au four.

Bon, on devrait pas le dire mais le meilleurs c’est de lécher le plat….

Une fois cuite, on sort la génoise du four et la on dépose sur une feuille de papier cuisson  le temps qu’elle refroidisse.

Lorsque la génoise est froide, on découpe de nos créatures. Pour cela, utilisez des emportes pièces ronds par exemple. nous on a utilisé des verres de tailles différentes.

Faire fondre le chocolat au bain marie ou bien au micr-ondes. Ajouter le lait, bien mélanger, puis le sucre glace. C’est prêt à utiliser.

On étale sur nos bébêtes et on va utiliser la réglisse pour faire les pattes.

verrines multicolores

Ingrédients

• 2 poires
• 100g de mascarpone
• 100g de yaourt à la vanille
• 1 sachet de sucre vanillé
• -30g de sucre blanc + 10g de sucre à la cannelle
• 8 biscuits speculoos

Comment on fait ?

on a  coupé les poires en  morceaux et les spéculos en miettes

on a mélangé le yaourt , la mascarpone et  le  sucre  ainsi que le sucre vanillé avec un batteur électrique

On a fait les verrines : d’abord on a mis le mélange puis le spéculoos, de la poire, du spéculos à nouveau et pour finir …….. les smarties !!!

youpi !!

 

 

 

Verrines bananes à la mascarpone

Ingrédients

• 20cL de crème liquide entière (au moins 40% de matière grasse) et environ 40g de sucre glace pour la crème chantilly (je fais au goût, haha, la gourmande)
• 500g de mascarpone
• 4 cuillères à soupe de sucre
• 2 bananes
• 7 cookies environ
• un tube de smarties (140g)
• quelques décorations

 

Wassifa a coupé les banane en rondelles

Anaëlle a écrase les cookies

Cléa a pesé le sucre

Sara et Wassifa ont mélangé la mascarpone avec le sucre

Marie a battu la crème en chantilly

Pour finir on a fait les verrines : une couche de cookies, une couche de mascarpone sucrée, une couche de banane et une couche de chantilly.

On met une heure au frigo avant de décorer et déguster

Bon appétit !

Cuisine santé du 22 juin 2018 : un pique-nique pour l’été !

Salade de brocolis

Pour 4 à 6 personnes

– 1 kg de brocolis frais

– 4 œufs durs

– 2 échalotes

– 3 tranches de jambon (ou poulet rôti)

Pour la sauce vinaigrette à la moutarde : moutarde, vinaigre balsamique, huile d’olive ou de colza

 

Prélever les fleurettes de brocolis, les laver et les faire cuire dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes environ (pas trop pour qu’ils restent légèrement croquants)

Égouttez-les, passer rapidement sous l’eau froide pour stopper la cuisson et les mettre dans un saladier.

Ajoutez les œufs durs, les échalotes et le jambon (ou poulet), le tout coupé finement.

Servez avec une sauce vinaigrette à la moutarde. Laisser rafraîchir au réfrigérateur.

 

 

Rillettes de saumon à tartiner

 

Pour 6 personnes

– 400 g de saumon frais ou surgelé

– 200 g de saumon fumé

– 80 g de crème fraîche

– 1 yaourt crémeux du genre yaourt à la grecque

– 1 citron

– 1 cuillère à soupe de ciboulette ou d’aneth finement ciselée

– sel, poivre

– de quoi faire un court bouillon (1 oignon, vin blanc, cerfeuil, laurier…) ou un sachet tout prêt

Cuire le saumon au court-bouillon pendant quelques minutes. Puis l’égoutter et l’émietter finement.

Pendant ce temps hacher finement le saumon fumé.

Dans un saladier bien malaxer le saumon émietté, le saumon fumé, la crème fraîche, les 2/3 du yaourt, le jus de 1/2 citron, l’aneth ou la ciboulette, du poivre.

Goûter et rectifier en poivre, citron.

Rajouter le reste de yaourt si les rillettes ne sont pas assez souples.

Mettre au moins 2 heures au réfrigérateur. On peut préparer ces rillettes la veille.

 

Baguettes faciles

Cette recette est tirée d’un blog, sous le nom de baguette magique de Rose. Testée plusieurs fois, toujours avec succès ! Et sans complexité !

Pour 2 grandes baguettes :

• 375 gr de farine style T45
• 12 gr de levure de boulangerie fraîche. Bon à savoir : Il faut mettre 2.5 à trois fois plus de levure fraîche que de levure sèche. Par exemple 7 g de levure sèche = environ 20g de levure fraîche => donc si vous utilisez de la levure sèche : 5 gr
• 8gr de sel (1 grosse cuillère à café bombée)
• 300 ml d’eau tiède

Comment faire :

• Dans un saladier, diluer la levure avec un peu de l’eau tiède, puis ajouter le reste d’eau.
• Ajouter la farine et le sel, puis mélanger grossièrement avec une cuillère en bois.

  => attention à ne pas mettre en contact direct le sel et la levure…

• Couvrir avec un torchon, et laisser la pâte lever dans un endroit tiède pendant environ 1h30, ou jusqu’à ce qu’elle ait au moins doublé de volume.

  => Personnellement je fais préchauffer mon four à 50° et j’y place mon plat.

• Une fois la pâte levée, la débarrasser sur un plan de travail bien fariné (ou la « verser » directement dans les moules).
• Séparer votre pâte en 2 ou plus, et disposer dans un moule à baguettes (je mets quand même du papier cuisson). Ne cherchez pas à travailler la pâte ou à lui donner une forme, elle est collante, c’est normal
• A l’aide de ciseaux, couper la baguette 2 ou 3 fois, en biseau.
• Préchauffer votre four à 240°
• Mettre un grand verre d’eau dans la lèchefrite juste avant d’enfourner vos baguettes. Au bout de 10 grosses minutes, jeter à nouveau un verre d’eau… Attention à ne pas ouvrir trop longtemps le four pour ne pas perdre la température et la vapeur d’eau !
• Faire cuire les pains environ 30mn.

 

 

Tarte au chocolat

Pour 6 à 8 personnes

Pour la pâte :

– 250 g de farine

– 125 g de beurre

– 1 œuf

– 20 g de sucre

– 1/2 verre d’eau

 

Pour la garniture :

– 200 g de chocolat noir à au moins 60% de cacao

– 20 cl de crème fraîche liquide

– 8 cl de lait

– 1 œuf

 

Prévoir un moule à tarte de 26 cm

Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).

Préparer la pâte : faire fondre le beurre à feu très doux. Puis le verser avec ½ verre d’eau froide dans la farine. Mélanger rapidement. Ajouter un peu de sucre et l’œuf battu. Mélanger en quelques coups de cuillère, le moins possible.

Faire cuire à blanc 20 minutes, avec une feuille d’aluminium et des légumes secs ou des cailloux, pour empêcher la pâte de gonfler.

Faire fondre le chocolat avec la crème et le lait au micro-onde. Remuer pour bien diluer le chocolat et laisser refroidir un peu.

Lorsque le fond de pâte est cuit, mélanger l’œuf battu au mélange chocolat-crème.

Verser le tout sur la pâte, et laisser cuire 10 minutes.

Cuisine santé 25-05-2018

Soupe glacée à la coriandre

Pour 4 personnes :

• 300 g de yaourt nature brassé
• 15 cl de jus de tomate
• 20 cl de lait
• 1 gousse d’ail
• 1 petit concombre
• 2 cuillerées à soupe de coriandre hachée
• sel, poivre

Mixer tous les ingrédients au blender (ail coupé en quatre, concombre pelé et coupé en cubes). Si on veut une soupe un peu plus relevée, rajouter un trait de Tabasco.

Mettre au moins 1h au réfrigérateur.

 

Médaillons de filet mignon et lentilles + haricots rouges à l’indienne

Pour 4 personnes :

• 600 g de filet mignon
• 1 oignon
• 1 poivron vert
• 1 poivron rouge

Laver et couper les poivrons en lamelles. Les mettre à étuver dans une poêle couverte pendant 10-15 minutes. Ajouter le filet mignon, saler, poivrer. Laisser cuire environ 30 minute.

Lentilles et haricots rouges à l’indienne

Pour 4 personnes :

• 150 g de lentilles corail
• ½ boîte de haricots rouges
• 1 oignon haché
• 1 gousse d’ail
• 3 carottes coupées en rondelles
• 1 cuillerée à soupe de coriandre fraîche
• 1 cuillerée à café de graines de cumin
• 1 bâton de cannelle
• 10 cl de crème de coco
• sel, poivre

Éplucher et couper les carottes en rondelles. Les faire étuver avec un peu d’eau pendant 20-25 minutes. Ajouter l’oignon haché, l’ail haché, le bâton de cannelle et les graines de cumin pendant 10-15 minutes.

Ajouter les lentilles et suffisamment d’eau pour les recouvrir. Bien mélanger. Porter à ébullition. Faire mijoter jusqu’à ce que les lentilles soient cuites (environ 10-15 minutes). Ajouter les haricots rouges rincés et égouttés. Laisser cuire 5 minutes. Retirer le bâton de cannelle. Ajouter la crème de coco. Saler, poivrer.

 

NB : l’accompagnement de lentilles et haricots rouges peut se suffire à lui-même et remplacer la viande de temps en temps.

 

Crème de mangue

Pour 5-6 personnes

• 450 g de mangues pelées surgelées (1 paquet)
• 200 g de mascarpone
• 15-20 cl de crème de coco

Décongeler les mangues (au micro-ondes par exemple). Les couper en morceaux et placer tous les ingrédients au blender.

Mettre 1h au réfrigérateur.

Cuisine santé 6 avril 2018

Gratin de poisson

Ingrédients pour 6 personnes :

– 800 g de filet de poisson (choisir le poisson du jour le moins cher ou en promo)

– 3 gros oignons

– 1 poivron rouge

– 2 poivrons jaune

– 3 tomates

– 1 gousse d’ail

– sel et poivre

– 30 cl de crème fraîche

– 75 g comté râpé

– basilic, herbes de Provence

– huile d’olive

 

Couper les oignons en fines lamelles. Couper les poivrons rincés en fines lamelles. Couper les tomates pelées (les passer rapidement à l’eau bouillante) ou non en petits cubes et hacher finement l’ail. Faites revenir le tout avec un peu l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter les herbes. Faire cuire à feux doux jusqu’à ce que le tout soit cuit (environ 20 minutes). Ajouter la crème.

Mettre les filets de poisson dans un plat à four.

Recouvrir avec la sauce aux légumes. Saupoudrer de comté râpé. Faites cuire à 180°C durant 15 à 20 minutes.

 

Accompagner de pommes de terre (150 g par personne) et de poivrons cuits (150 g par personne) avec un peu de piment d’Espelette et de la crème de coco (rajoutée en fin de cuisson).

 

 

Soupe d’agrumes

Ingrédients pour 6 personnes :

Utiliser des agrumes non traités (sinon, n’utiliser les zestes que des agrumes non traités)

• 4 oranges
• 3 pamplemousses rosés
• 6 clémentines
• 1 citron vert
• 1 gousse de vanille
• 3 cuillères à café de cannelle en poudre
• 40 g de miel (d’oranger de préférence)
• 60 g de sirop d’agave
• anis étoilé : 1 fleur séchée
• feuilles de menthe (facultatif)

 

Prélever avec un zesteur les zestes des agrumes non traités.

Peler les fruits à vif (sans laisser de peaux blanches) et détacher les quartiers les uns des autres.

Travailler au-dessus d’un saladier afin de récupérer le jus.

Réaliser le sirop : dans une casserole, verser le miel, le sirop d’agave. Ajouter les zestes des agrumes, le jus des fruits récupéré, la gousse de vanille fendue en 2, la cannelle, l’anis étoilé. Porter le tout à ébullition. Laisser cuire à petits frémissements pendant 10 min. Laisser infuser tous les ingrédients jusqu’à un total refroidissement.

Répartir les quartiers de fruits dans des coupelles.

Passer le sirop au tamis puis le verser sur les fruits.

Placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Servir bien frais.

Conseil : décorer avec une feuille de menthe avant de servir.