Cuisine santé du 22 juin 2018 : un pique-nique pour l’été !

Salade de brocolis

Pour 4 à 6 personnes

– 1 kg de brocolis frais

– 4 œufs durs

– 2 échalotes

– 3 tranches de jambon (ou poulet rôti)

Pour la sauce vinaigrette à la moutarde : moutarde, vinaigre balsamique, huile d’olive ou de colza

 

Prélever les fleurettes de brocolis, les laver et les faire cuire dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes environ (pas trop pour qu’ils restent légèrement croquants)

Égouttez-les, passer rapidement sous l’eau froide pour stopper la cuisson et les mettre dans un saladier.

Ajoutez les œufs durs, les échalotes et le jambon (ou poulet), le tout coupé finement.

Servez avec une sauce vinaigrette à la moutarde. Laisser rafraîchir au réfrigérateur.

 

 

Rillettes de saumon à tartiner

 

Pour 6 personnes

– 400 g de saumon frais ou surgelé

– 200 g de saumon fumé

– 80 g de crème fraîche

– 1 yaourt crémeux du genre yaourt à la grecque

– 1 citron

– 1 cuillère à soupe de ciboulette ou d’aneth finement ciselée

– sel, poivre

– de quoi faire un court bouillon (1 oignon, vin blanc, cerfeuil, laurier…) ou un sachet tout prêt

Cuire le saumon au court-bouillon pendant quelques minutes. Puis l’égoutter et l’émietter finement.

Pendant ce temps hacher finement le saumon fumé.

Dans un saladier bien malaxer le saumon émietté, le saumon fumé, la crème fraîche, les 2/3 du yaourt, le jus de 1/2 citron, l’aneth ou la ciboulette, du poivre.

Goûter et rectifier en poivre, citron.

Rajouter le reste de yaourt si les rillettes ne sont pas assez souples.

Mettre au moins 2 heures au réfrigérateur. On peut préparer ces rillettes la veille.

 

Baguettes faciles

Cette recette est tirée d’un blog, sous le nom de baguette magique de Rose. Testée plusieurs fois, toujours avec succès ! Et sans complexité !

Pour 2 grandes baguettes :

• 375 gr de farine style T45
• 12 gr de levure de boulangerie fraîche. Bon à savoir : Il faut mettre 2.5 à trois fois plus de levure fraîche que de levure sèche. Par exemple 7 g de levure sèche = environ 20g de levure fraîche => donc si vous utilisez de la levure sèche : 5 gr
• 8gr de sel (1 grosse cuillère à café bombée)
• 300 ml d’eau tiède

Comment faire :

• Dans un saladier, diluer la levure avec un peu de l’eau tiède, puis ajouter le reste d’eau.
• Ajouter la farine et le sel, puis mélanger grossièrement avec une cuillère en bois.

  => attention à ne pas mettre en contact direct le sel et la levure…

• Couvrir avec un torchon, et laisser la pâte lever dans un endroit tiède pendant environ 1h30, ou jusqu’à ce qu’elle ait au moins doublé de volume.

  => Personnellement je fais préchauffer mon four à 50° et j’y place mon plat.

• Une fois la pâte levée, la débarrasser sur un plan de travail bien fariné (ou la « verser » directement dans les moules).
• Séparer votre pâte en 2 ou plus, et disposer dans un moule à baguettes (je mets quand même du papier cuisson). Ne cherchez pas à travailler la pâte ou à lui donner une forme, elle est collante, c’est normal
• A l’aide de ciseaux, couper la baguette 2 ou 3 fois, en biseau.
• Préchauffer votre four à 240°
• Mettre un grand verre d’eau dans la lèchefrite juste avant d’enfourner vos baguettes. Au bout de 10 grosses minutes, jeter à nouveau un verre d’eau… Attention à ne pas ouvrir trop longtemps le four pour ne pas perdre la température et la vapeur d’eau !
• Faire cuire les pains environ 30mn.

 

 

Tarte au chocolat

Pour 6 à 8 personnes

Pour la pâte :

– 250 g de farine

– 125 g de beurre

– 1 œuf

– 20 g de sucre

– 1/2 verre d’eau

 

Pour la garniture :

– 200 g de chocolat noir à au moins 60% de cacao

– 20 cl de crème fraîche liquide

– 8 cl de lait

– 1 œuf

 

Prévoir un moule à tarte de 26 cm

Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).

Préparer la pâte : faire fondre le beurre à feu très doux. Puis le verser avec ½ verre d’eau froide dans la farine. Mélanger rapidement. Ajouter un peu de sucre et l’œuf battu. Mélanger en quelques coups de cuillère, le moins possible.

Faire cuire à blanc 20 minutes, avec une feuille d’aluminium et des légumes secs ou des cailloux, pour empêcher la pâte de gonfler.

Faire fondre le chocolat avec la crème et le lait au micro-onde. Remuer pour bien diluer le chocolat et laisser refroidir un peu.

Lorsque le fond de pâte est cuit, mélanger l’œuf battu au mélange chocolat-crème.

Verser le tout sur la pâte, et laisser cuire 10 minutes.

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Cuisine santé 25-05-2018

Soupe glacée à la coriandre

Pour 4 personnes :

• 300 g de yaourt nature brassé
• 15 cl de jus de tomate
• 20 cl de lait
• 1 gousse d’ail
• 1 petit concombre
• 2 cuillerées à soupe de coriandre hachée
• sel, poivre

Mixer tous les ingrédients au blender (ail coupé en quatre, concombre pelé et coupé en cubes). Si on veut une soupe un peu plus relevée, rajouter un trait de Tabasco.

Mettre au moins 1h au réfrigérateur.

 

Médaillons de filet mignon et lentilles + haricots rouges à l’indienne

Pour 4 personnes :

• 600 g de filet mignon
• 1 oignon
• 1 poivron vert
• 1 poivron rouge

Laver et couper les poivrons en lamelles. Les mettre à étuver dans une poêle couverte pendant 10-15 minutes. Ajouter le filet mignon, saler, poivrer. Laisser cuire environ 30 minute.

Lentilles et haricots rouges à l’indienne

Pour 4 personnes :

• 150 g de lentilles corail
• ½ boîte de haricots rouges
• 1 oignon haché
• 1 gousse d’ail
• 3 carottes coupées en rondelles
• 1 cuillerée à soupe de coriandre fraîche
• 1 cuillerée à café de graines de cumin
• 1 bâton de cannelle
• 10 cl de crème de coco
• sel, poivre

Éplucher et couper les carottes en rondelles. Les faire étuver avec un peu d’eau pendant 20-25 minutes. Ajouter l’oignon haché, l’ail haché, le bâton de cannelle et les graines de cumin pendant 10-15 minutes.

Ajouter les lentilles et suffisamment d’eau pour les recouvrir. Bien mélanger. Porter à ébullition. Faire mijoter jusqu’à ce que les lentilles soient cuites (environ 10-15 minutes). Ajouter les haricots rouges rincés et égouttés. Laisser cuire 5 minutes. Retirer le bâton de cannelle. Ajouter la crème de coco. Saler, poivrer.

 

NB : l’accompagnement de lentilles et haricots rouges peut se suffire à lui-même et remplacer la viande de temps en temps.

 

Crème de mangue

Pour 5-6 personnes

• 450 g de mangues pelées surgelées (1 paquet)
• 200 g de mascarpone
• 15-20 cl de crème de coco

Décongeler les mangues (au micro-ondes par exemple). Les couper en morceaux et placer tous les ingrédients au blender.

Mettre 1h au réfrigérateur.

Cuisine santé 6 avril 2018

Gratin de poisson

Ingrédients pour 6 personnes :

– 800 g de filet de poisson (choisir le poisson du jour le moins cher ou en promo)

– 3 gros oignons

– 1 poivron rouge

– 2 poivrons jaune

– 3 tomates

– 1 gousse d’ail

– sel et poivre

– 30 cl de crème fraîche

– 75 g comté râpé

– basilic, herbes de Provence

– huile d’olive

 

Couper les oignons en fines lamelles. Couper les poivrons rincés en fines lamelles. Couper les tomates pelées (les passer rapidement à l’eau bouillante) ou non en petits cubes et hacher finement l’ail. Faites revenir le tout avec un peu l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter les herbes. Faire cuire à feux doux jusqu’à ce que le tout soit cuit (environ 20 minutes). Ajouter la crème.

Mettre les filets de poisson dans un plat à four.

Recouvrir avec la sauce aux légumes. Saupoudrer de comté râpé. Faites cuire à 180°C durant 15 à 20 minutes.

 

Accompagner de pommes de terre (150 g par personne) et de poivrons cuits (150 g par personne) avec un peu de piment d’Espelette et de la crème de coco (rajoutée en fin de cuisson).

 

 

Soupe d’agrumes

Ingrédients pour 6 personnes :

Utiliser des agrumes non traités (sinon, n’utiliser les zestes que des agrumes non traités)

• 4 oranges
• 3 pamplemousses rosés
• 6 clémentines
• 1 citron vert
• 1 gousse de vanille
• 3 cuillères à café de cannelle en poudre
• 40 g de miel (d’oranger de préférence)
• 60 g de sirop d’agave
• anis étoilé : 1 fleur séchée
• feuilles de menthe (facultatif)

 

Prélever avec un zesteur les zestes des agrumes non traités.

Peler les fruits à vif (sans laisser de peaux blanches) et détacher les quartiers les uns des autres.

Travailler au-dessus d’un saladier afin de récupérer le jus.

Réaliser le sirop : dans une casserole, verser le miel, le sirop d’agave. Ajouter les zestes des agrumes, le jus des fruits récupéré, la gousse de vanille fendue en 2, la cannelle, l’anis étoilé. Porter le tout à ébullition. Laisser cuire à petits frémissements pendant 10 min. Laisser infuser tous les ingrédients jusqu’à un total refroidissement.

Répartir les quartiers de fruits dans des coupelles.

Passer le sirop au tamis puis le verser sur les fruits.

Placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Servir bien frais.

Conseil : décorer avec une feuille de menthe avant de servir.

 

Rose des sables

Cette recette a été réalisée par les enfants du centre de loisirs, ils ont eux-même pris les photos et tapé le texte

Ingrédients :

• 150 g corn flakes
• 200 g de chocolat
• 140 g de beurre
• 130 g de sucre glace

D’abord nous avons dosé les ingrédients

On a coupé le chocolat et le beurre en morceaux et mis le chocolat et le beurre à fondre au micro-ondes

Nous avons mélangé le chocolat et le beurre fondu

Ensuite nous avons ajouté le sucre glace

Nous avons ajouté les corn flakes et étalé le tout sur une plaque de four

mettre au frais
faire des parts

A la fin on a préparé une assiette avec les autres recettes de l’après-midi, voilà le résultat (c’était très chocolat!)

Cuisine santé du 16-03-2018

Makis (recette de Maïté)

Ingrédients

Pour 6 à 8 personnes... mais ça peut être pour moins de personnes s’ils sont consommés en guise d’apéritif dinatoire ou de pique-nique

– 400g de riz japonais

– 400ml d’eau

– 50ml de vinaigre de riz ou de vinaigre blanc

– 2 cuillerées à soupe de sucre

– 1/2 cuillerée à café de sel

– un paquet de feuilles de Nori (feuilles d’algues séchées qu’on trouve en supermarché)

– la garniture que l’on souhaite ! Par exemple : saumon fumé, concombre, carotte, avocat, mayo ou thon mayonnaise… c’est au choix, comme les épices !

– sauce soya pour assaisonner lors de la dégustation…

– ET…. 1 éventail et 1 natte ! Que l’on peut acheter dans les magasins de produits asiatiques

 

1ère étape : préparer le riz

1 – Laver le riz à grande eau 2 ou 3 fois jusqu’à ce qu’il ne rende que peu de jus blanc (amidon)

2 – La cuisson : utiliser une grande casserole avec son couvercle, transparent de préférence. Point le plus important, c’est de ne jamais soulever le couvercle, même une seconde !

 

• mettre le riz et l’eau et couvrir
• mener à ébullition (feu moyen a fort)
• laisser bouillir 2 minutes
• baisser le feu et laisser cuire 10 minutes à petit feu
• éteindre le feu et laisser reposer encore 10 minutes toujours sans retirer le couvercle
• et enfin, on retire le couvercle et on retourne délicatement le riz avec une spatule pour que les grains du fond ne deviennent pas trop humides.

3 – Pendant la cuisson du riz, préparer la sauce :

• Mettre dans une petite casserole le vinaigre, le sel et le sucre
• Faire fondre le mélange à feu doux, sans laisser bouillir, pour ne pas que le vinaigre ne s’évapore
• Laisser refroidir à température ambiante

4 – Refroidir le riz :

• Mettre le riz cuit dans un plat, si possible plus large que haut.
• Ajouter sur le riz le mélange vinaigre, sel et sucre
• Alterner : refroidir le riz avec l’éventail (ou tout autre chose qui permet de ventiler) et mélanger le riz en le « coupant », à la manière dont on incorpore des œufs en neige ! Histoire de ne pas faire de bouillie.

2ème étape : rouler les makis

– Préparer la natte (certains font avec du cellophane), un saladier avec de l’eau vinaigrée, la garniture coupée en petits morceaux

– Mettre une feuille de Nori (algue) sur la natte, côté rugueux sur le dessus

– Mouiller les mains avec l’eau vinaigrée, et étaler petit à petit du riz sur la feuille de Nori, en veillant à laisser 3 cm libres !

– A environ ¼ du bas, placer sur la largeur la garniture choisie. Ne pas en faire une bande trop grande !

– rouler la feuille de Nori tout en faisant attention à englober la garniture !

Et voilà, c’est fini… enfin, presque, il ne reste plus qu’à couper ! Attention, passer la lame du couteau dans l’eau régulièrement !

 

Curry d’aubergines et pois chiches

Pour 6 personnes :

 

– 1 gros oignon

– 2 aubergines

– 1 courgette

– 2 cubes de bouillon de légumes

– 1 petite boîte de tomates concassées

– 4 cuillères à café de curry ou 1 cuillère à café de curry Madras (plus fort)

– cumin en poudre

– 1 boîte de 400 g de pois chiches

– sel, poivre

– crème de coco : 20 cl

Dans une sauteuse, placer les aubergines coupées en cubes et l’oignon coupé en lamelles, le bouillon de légumes, 30 cl d’eau et les tomates. Assaisonner avec le curry et le cumin. Au bout de 10 minutes, ajouter les dés de courgettes. Laisser cuire 10 minutes puis rajouter les pois chiches égouttés. Faire mijoter 5 minutes et rajouter la crème de coco presque à la fin. Rectifier éventuellement l’assaisonnement.

 

 

Île flottante

 

Pour 8 personnes :

– 6 œufs

– 1 litre de lait

– 1 gousses de vanille (ou de l’arôme vanillé)

– 50 g de sucre + 40 g de sirop d’agave

– 40 g d’amandes effilées

– 1 pincée de sel

 

Sortir les œufs du réfrigérateur suffisamment à l’avance pour qu’ils ne soient pas trop froids.

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue. Laisser infuser 5 minutes. Retirer les gousses.

Si on utilise de l’arôme vanillé, le mettre tout de suite dans le lait avant de le faire chauffer.

 

Séparer les blancs des jaunes et battre les blancs. Quand ils sont déjà bien fermes, incorporer 50 g de sucre et continuer de battre jusqu’à ce que les blancs soient brillants.

Quand le lait est à ébullition, former des boules avec les blancs d’œufs en neige à l’aide de deux cuillères et les faire cuire sur toutes leurs faces dans le lait bouillant. Compter une minute par face. Les mettre à égoutter au fur et à mesure sur du papier absorbant.

Passer le lait au chinois (passoire fine).

Battre les jaunes d’œuf avec 40 g de sirop d’agave. Ajouter une louche de lait chaud, bien remuer. Ajouter le reste du lait et porter à feu doux, sans faire bouillir. Agiter sans arrêt avec une cuillère en bois. La crème est prise quand la mousse blanche en surface disparaît et que ça épaissit légèrement (attention à ne pas trop cuire).

Répartir la crème dans les ramequins. Poser dessus les blancs cuits.

Dorer les amandes à la poêle sans les faire brûler. Saupoudrer les ramequins.

Placer au frais.

 

Cuisine santé 12 janvier 2018

Salade de pommes au comté et aux noix

Pour 6-7 personnes :

– 3 pommes

– 3 petits oignons rouges

– 1 cœur de laitue

– 75 g de cerneaux de noix

– 60 g de pignons de pin

– 150 g de comté

– 6 cuillerées à soupe d’huile de colza

– 2 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre

– ciboulette

– sel, poivre

 

Éplucher et couper les pommes en cubes. Laver et couper la laitue en lanières.

Peler et couper les oignons en rondelles. Détailler le comté en dés.

Faire une vinaigrette avec l’huile et le vinaigre, saler, poivrer. Mélanger tous les ingrédients et assaisonner.

 

Curry de haricots rouges et riz

Pour 6-7 personnes :

– 1 grosse boîte de haricots rouges + ½ boîte (selon l’appétit)

– 1 boîte de concassé de tomates

– 2 oignons

– curry

– gingembre frais

– sel

– 20 cl de crème de coco

 

Cuire ensemble pendant au moins 20 minutes les oignons hachés, la purée de tomates, le sel, le curry et le gingembre coupé en petits morceaux (ou râpé). Doser le curry et le gingembre en fonction de son goût.

Égoutter les haricots rouges en les passant préalablement sous l’eau. Les ajouter et faire cuire 10 minutes. Ajouter la crème de coco en laissant cuire quelques minutes. Rectifier l’assaisonnement (sel, curry).

 

Cuire le riz à l’eau (50 g par personne)

 

Coupelle poire mascarpone

 

Pour 6-7 personnes :

– 1 pot et ½ pot de mascarpone

– 3 œufs

– 60 g de sucre

– 1 sachet de sucre vanillé

– 1 grande boîte de poires au sirop

– 1 boîte de palets bretons

 

Séparer les blancs des jaunes.

Battre les blancs avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient très fermes. Rajouter le sucre et battre le tout jusqu’à obtenir une meringue brillante.

Dans un saladier, verser le mascarpone, le sucre vanillé et les jaunes d’œufs : battre le tout avec un fouet.

Rajouter dans ce saladier la meringue et bien mélanger.

Émietter les palets (avec un rouleau à pâtisserie par exemple). Couper les poires en petits morceaux.

Remplir les coupelles de la façon suivante : mascarpone – biscuit – fruit et réitérer la même chose jusqu’en haut de la coupelle. Peut se servir en verrine.

Réserver au frais.

Cuisine santé 1er-12-2017

SOUPE DE CONCOMBRE AU HOUMOUS

Pour 6-8 personnes :

• 3 à 4 concombres
• 300 g de houmous (2 boîtes)
• 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail
• 3 cuillerées à soupe de crème fraîche
• paprika
• curcuma

Éplucher les concombres et les tailler en dés. Mixer le tout au blender.

 

TOURTE VÉGÉTARIENNE

Pour 6-8 personnes :

– 400 g de marrons cuits en bocal

– 250 g d’épinards en branche décongelés et bien essorés

– 275 g de champignons

– 1/2 cuillère à café de coriandre en poudre

– 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre

– 1 pincée de thym

– 2 échalotes

– 2 cuillères à soupe de miel

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

– 20 g de beurre

– 1 rouleau de pâte feuilletée

– 1 pâte brisée avec 200 g de farine de froment, 100 g de farine de blé noir, 150 g de beurre et un petit verre d’eau

– 1 œuf

 

Commencer par préparer la pâte brisée : faire fondre le beurre dans une casserole à feu très doux. Laisser tiédir et rajouter un petit verre d’eau. Rajouter ce mélange aux farines et donner quelques coups de cuillère en bois pour mélanger sans insister. Mettre de côté.

 

Faire revenir 3 minutes dans une grande poêle les échalotes dans l’huile chaude, jusqu’à ce qu’elle caramélisent. Ajouter les champignons, émincés pour les plus gros, ainsi que les épices. Bien saler et poivrer.

 

Augmenter le feu et faire revenir 3 minutes jusqu’à ce qu’ils aient doré. Eteindre le feu et ajouter les épinards bien essorés (ils ne doivent plus rejeter de jus), le miel, puis délicatement les marrons grossièrement concassés. Rectifier l’assaisonnement et laisser refroidir.

 

Préchauffer le four à 180°C. Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée. Y disposer la farce et la parsemer de petits morceaux de beurre. Recouvrir et scinder avec le second disque. Faire au centre un petit trou et y passer une petite cheminée en papier sulfurisé ou alu. Dorer à l’œuf. Faire cuire 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la tourte soit bien dorée.

Peut se manger avec une laitue. Ou une sauce tomate bien épicée.

 

 

CRÈME AU CHOCOLAT

Ingrédients (pour 4 personnes) :

– 1/2 litre de lait entier

– 100 g de chocolat noir

– 20 g de sirop d’agave

– 25 g de beurre

– 20 g de farine

 

Mélanger farine et beurre fondu comme une béchamel, ajouter le lait et bien mélanger avec un fouet. Ajouter le sirop d’agave après la cuisson du lait dans le roux blanc, puis mélanger à nouveau.

Ajouter le chocolat cassé en petits morceaux, laisser cuire quelques minutes en mélangeant jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.

Mettre dans des petits pots et réserver au frais.