Cuisine santé 6 avril 2018

Gratin de poisson

Ingrédients pour 6 personnes :

– 800 g de filet de poisson (choisir le poisson du jour le moins cher ou en promo)

– 3 gros oignons

– 1 poivron rouge

– 2 poivrons jaune

– 3 tomates

– 1 gousse d’ail

– sel et poivre

– 30 cl de crème fraîche

– 75 g comté râpé

– basilic, herbes de Provence

– huile d’olive

 

Couper les oignons en fines lamelles. Couper les poivrons rincés en fines lamelles. Couper les tomates pelées (les passer rapidement à l’eau bouillante) ou non en petits cubes et hacher finement l’ail. Faites revenir le tout avec un peu l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter les herbes. Faire cuire à feux doux jusqu’à ce que le tout soit cuit (environ 20 minutes). Ajouter la crème.

Mettre les filets de poisson dans un plat à four.

Recouvrir avec la sauce aux légumes. Saupoudrer de comté râpé. Faites cuire à 180°C durant 15 à 20 minutes.

 

Accompagner de pommes de terre (150 g par personne) et de poivrons cuits (150 g par personne) avec un peu de piment d’Espelette et de la crème de coco (rajoutée en fin de cuisson).

 

 

Soupe d’agrumes

Ingrédients pour 6 personnes :

Utiliser des agrumes non traités (sinon, n’utiliser les zestes que des agrumes non traités)

• 4 oranges
• 3 pamplemousses rosés
• 6 clémentines
• 1 citron vert
• 1 gousse de vanille
• 3 cuillères à café de cannelle en poudre
• 40 g de miel (d’oranger de préférence)
• 60 g de sirop d’agave
• anis étoilé : 1 fleur séchée
• feuilles de menthe (facultatif)

 

Prélever avec un zesteur les zestes des agrumes non traités.

Peler les fruits à vif (sans laisser de peaux blanches) et détacher les quartiers les uns des autres.

Travailler au-dessus d’un saladier afin de récupérer le jus.

Réaliser le sirop : dans une casserole, verser le miel, le sirop d’agave. Ajouter les zestes des agrumes, le jus des fruits récupéré, la gousse de vanille fendue en 2, la cannelle, l’anis étoilé. Porter le tout à ébullition. Laisser cuire à petits frémissements pendant 10 min. Laisser infuser tous les ingrédients jusqu’à un total refroidissement.

Répartir les quartiers de fruits dans des coupelles.

Passer le sirop au tamis puis le verser sur les fruits.

Placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Servir bien frais.

Conseil : décorer avec une feuille de menthe avant de servir.

 

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Rose des sables

Cette recette a été réalisée par les enfants du centre de loisirs, ils ont eux-même pris les photos et tapé le texte

Ingrédients :

• 150 g corn flakes
• 200 g de chocolat
• 140 g de beurre
• 130 g de sucre glace

D’abord nous avons dosé les ingrédients

On a coupé le chocolat et le beurre en morceaux et mis le chocolat et le beurre à fondre au micro-ondes

Nous avons mélangé le chocolat et le beurre fondu

Ensuite nous avons ajouté le sucre glace

Nous avons ajouté les corn flakes et étalé le tout sur une plaque de four

mettre au frais
faire des parts

A la fin on a préparé une assiette avec les autres recettes de l’après-midi, voilà le résultat (c’était très chocolat!)

Cuisine santé du 16-03-2018

Makis (recette de Maïté)

Ingrédients

Pour 6 à 8 personnes... mais ça peut être pour moins de personnes s’ils sont consommés en guise d’apéritif dinatoire ou de pique-nique

– 400g de riz japonais

– 400ml d’eau

– 50ml de vinaigre de riz ou de vinaigre blanc

– 2 cuillerées à soupe de sucre

– 1/2 cuillerée à café de sel

– un paquet de feuilles de Nori (feuilles d’algues séchées qu’on trouve en supermarché)

– la garniture que l’on souhaite ! Par exemple : saumon fumé, concombre, carotte, avocat, mayo ou thon mayonnaise… c’est au choix, comme les épices !

– sauce soya pour assaisonner lors de la dégustation…

– ET…. 1 éventail et 1 natte ! Que l’on peut acheter dans les magasins de produits asiatiques

 

1ère étape : préparer le riz

1 – Laver le riz à grande eau 2 ou 3 fois jusqu’à ce qu’il ne rende que peu de jus blanc (amidon)

2 – La cuisson : utiliser une grande casserole avec son couvercle, transparent de préférence. Point le plus important, c’est de ne jamais soulever le couvercle, même une seconde !

 

• mettre le riz et l’eau et couvrir
• mener à ébullition (feu moyen a fort)
• laisser bouillir 2 minutes
• baisser le feu et laisser cuire 10 minutes à petit feu
• éteindre le feu et laisser reposer encore 10 minutes toujours sans retirer le couvercle
• et enfin, on retire le couvercle et on retourne délicatement le riz avec une spatule pour que les grains du fond ne deviennent pas trop humides.

3 – Pendant la cuisson du riz, préparer la sauce :

• Mettre dans une petite casserole le vinaigre, le sel et le sucre
• Faire fondre le mélange à feu doux, sans laisser bouillir, pour ne pas que le vinaigre ne s’évapore
• Laisser refroidir à température ambiante

4 – Refroidir le riz :

• Mettre le riz cuit dans un plat, si possible plus large que haut.
• Ajouter sur le riz le mélange vinaigre, sel et sucre
• Alterner : refroidir le riz avec l’éventail (ou tout autre chose qui permet de ventiler) et mélanger le riz en le « coupant », à la manière dont on incorpore des œufs en neige ! Histoire de ne pas faire de bouillie.

2ème étape : rouler les makis

– Préparer la natte (certains font avec du cellophane), un saladier avec de l’eau vinaigrée, la garniture coupée en petits morceaux

– Mettre une feuille de Nori (algue) sur la natte, côté rugueux sur le dessus

– Mouiller les mains avec l’eau vinaigrée, et étaler petit à petit du riz sur la feuille de Nori, en veillant à laisser 3 cm libres !

– A environ ¼ du bas, placer sur la largeur la garniture choisie. Ne pas en faire une bande trop grande !

– rouler la feuille de Nori tout en faisant attention à englober la garniture !

Et voilà, c’est fini… enfin, presque, il ne reste plus qu’à couper ! Attention, passer la lame du couteau dans l’eau régulièrement !

 

Curry d’aubergines et pois chiches

Pour 6 personnes :

 

– 1 gros oignon

– 2 aubergines

– 1 courgette

– 2 cubes de bouillon de légumes

– 1 petite boîte de tomates concassées

– 4 cuillères à café de curry ou 1 cuillère à café de curry Madras (plus fort)

– cumin en poudre

– 1 boîte de 400 g de pois chiches

– sel, poivre

– crème de coco : 20 cl

Dans une sauteuse, placer les aubergines coupées en cubes et l’oignon coupé en lamelles, le bouillon de légumes, 30 cl d’eau et les tomates. Assaisonner avec le curry et le cumin. Au bout de 10 minutes, ajouter les dés de courgettes. Laisser cuire 10 minutes puis rajouter les pois chiches égouttés. Faire mijoter 5 minutes et rajouter la crème de coco presque à la fin. Rectifier éventuellement l’assaisonnement.

 

 

Île flottante

 

Pour 8 personnes :

– 6 œufs

– 1 litre de lait

– 1 gousses de vanille (ou de l’arôme vanillé)

– 50 g de sucre + 40 g de sirop d’agave

– 40 g d’amandes effilées

– 1 pincée de sel

 

Sortir les œufs du réfrigérateur suffisamment à l’avance pour qu’ils ne soient pas trop froids.

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue. Laisser infuser 5 minutes. Retirer les gousses.

Si on utilise de l’arôme vanillé, le mettre tout de suite dans le lait avant de le faire chauffer.

 

Séparer les blancs des jaunes et battre les blancs. Quand ils sont déjà bien fermes, incorporer 50 g de sucre et continuer de battre jusqu’à ce que les blancs soient brillants.

Quand le lait est à ébullition, former des boules avec les blancs d’œufs en neige à l’aide de deux cuillères et les faire cuire sur toutes leurs faces dans le lait bouillant. Compter une minute par face. Les mettre à égoutter au fur et à mesure sur du papier absorbant.

Passer le lait au chinois (passoire fine).

Battre les jaunes d’œuf avec 40 g de sirop d’agave. Ajouter une louche de lait chaud, bien remuer. Ajouter le reste du lait et porter à feu doux, sans faire bouillir. Agiter sans arrêt avec une cuillère en bois. La crème est prise quand la mousse blanche en surface disparaît et que ça épaissit légèrement (attention à ne pas trop cuire).

Répartir la crème dans les ramequins. Poser dessus les blancs cuits.

Dorer les amandes à la poêle sans les faire brûler. Saupoudrer les ramequins.

Placer au frais.

 

Cuisine santé 12 janvier 2018

Salade de pommes au comté et aux noix

Pour 6-7 personnes :

– 3 pommes

– 3 petits oignons rouges

– 1 cœur de laitue

– 75 g de cerneaux de noix

– 60 g de pignons de pin

– 150 g de comté

– 6 cuillerées à soupe d’huile de colza

– 2 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre

– ciboulette

– sel, poivre

 

Éplucher et couper les pommes en cubes. Laver et couper la laitue en lanières.

Peler et couper les oignons en rondelles. Détailler le comté en dés.

Faire une vinaigrette avec l’huile et le vinaigre, saler, poivrer. Mélanger tous les ingrédients et assaisonner.

 

Curry de haricots rouges et riz

Pour 6-7 personnes :

– 1 grosse boîte de haricots rouges + ½ boîte (selon l’appétit)

– 1 boîte de concassé de tomates

– 2 oignons

– curry

– gingembre frais

– sel

– 20 cl de crème de coco

 

Cuire ensemble pendant au moins 20 minutes les oignons hachés, la purée de tomates, le sel, le curry et le gingembre coupé en petits morceaux (ou râpé). Doser le curry et le gingembre en fonction de son goût.

Égoutter les haricots rouges en les passant préalablement sous l’eau. Les ajouter et faire cuire 10 minutes. Ajouter la crème de coco en laissant cuire quelques minutes. Rectifier l’assaisonnement (sel, curry).

 

Cuire le riz à l’eau (50 g par personne)

 

Coupelle poire mascarpone

 

Pour 6-7 personnes :

– 1 pot et ½ pot de mascarpone

– 3 œufs

– 60 g de sucre

– 1 sachet de sucre vanillé

– 1 grande boîte de poires au sirop

– 1 boîte de palets bretons

 

Séparer les blancs des jaunes.

Battre les blancs avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient très fermes. Rajouter le sucre et battre le tout jusqu’à obtenir une meringue brillante.

Dans un saladier, verser le mascarpone, le sucre vanillé et les jaunes d’œufs : battre le tout avec un fouet.

Rajouter dans ce saladier la meringue et bien mélanger.

Émietter les palets (avec un rouleau à pâtisserie par exemple). Couper les poires en petits morceaux.

Remplir les coupelles de la façon suivante : mascarpone – biscuit – fruit et réitérer la même chose jusqu’en haut de la coupelle. Peut se servir en verrine.

Réserver au frais.

Cuisine santé 1er-12-2017

SOUPE DE CONCOMBRE AU HOUMOUS

Pour 6-8 personnes :

• 3 à 4 concombres
• 300 g de houmous (2 boîtes)
• 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail
• 3 cuillerées à soupe de crème fraîche
• paprika
• curcuma

Éplucher les concombres et les tailler en dés. Mixer le tout au blender.

 

TOURTE VÉGÉTARIENNE

Pour 6-8 personnes :

– 400 g de marrons cuits en bocal

– 250 g d’épinards en branche décongelés et bien essorés

– 275 g de champignons

– 1/2 cuillère à café de coriandre en poudre

– 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre

– 1 pincée de thym

– 2 échalotes

– 2 cuillères à soupe de miel

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

– 20 g de beurre

– 1 rouleau de pâte feuilletée

– 1 pâte brisée avec 200 g de farine de froment, 100 g de farine de blé noir, 150 g de beurre et un petit verre d’eau

– 1 œuf

 

Commencer par préparer la pâte brisée : faire fondre le beurre dans une casserole à feu très doux. Laisser tiédir et rajouter un petit verre d’eau. Rajouter ce mélange aux farines et donner quelques coups de cuillère en bois pour mélanger sans insister. Mettre de côté.

 

Faire revenir 3 minutes dans une grande poêle les échalotes dans l’huile chaude, jusqu’à ce qu’elle caramélisent. Ajouter les champignons, émincés pour les plus gros, ainsi que les épices. Bien saler et poivrer.

 

Augmenter le feu et faire revenir 3 minutes jusqu’à ce qu’ils aient doré. Eteindre le feu et ajouter les épinards bien essorés (ils ne doivent plus rejeter de jus), le miel, puis délicatement les marrons grossièrement concassés. Rectifier l’assaisonnement et laisser refroidir.

 

Préchauffer le four à 180°C. Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée. Y disposer la farce et la parsemer de petits morceaux de beurre. Recouvrir et scinder avec le second disque. Faire au centre un petit trou et y passer une petite cheminée en papier sulfurisé ou alu. Dorer à l’œuf. Faire cuire 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la tourte soit bien dorée.

Peut se manger avec une laitue. Ou une sauce tomate bien épicée.

 

 

CRÈME AU CHOCOLAT

Ingrédients (pour 4 personnes) :

– 1/2 litre de lait entier

– 100 g de chocolat noir

– 20 g de sirop d’agave

– 25 g de beurre

– 20 g de farine

 

Mélanger farine et beurre fondu comme une béchamel, ajouter le lait et bien mélanger avec un fouet. Ajouter le sirop d’agave après la cuisson du lait dans le roux blanc, puis mélanger à nouveau.

Ajouter le chocolat cassé en petits morceaux, laisser cuire quelques minutes en mélangeant jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.

Mettre dans des petits pots et réserver au frais.

 

Cuisine santé 6-10-2017

Boulettes au parmesan

Pour 8 personnes :

– 80 g de farine + un peu pour la friture

– 80 g de beurre

– 400 ml de lait

– 4 œufs

– sel, poivre

– 150 g de parmesan

– chapelure

– huile pour friture (huile de pépins de raisin, par exemple)

 

Faire une béchamel épaisse avec la farine, le beurre et le lait. Saler, poivrer. Hors du feu, rajouter les jaunes d’œufs (garder les blancs) et le parmesan.

Laisser refroidir la préparation (dans un plat à fond plat) au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Faire des boulettes et les passer successivement dans de la farine, du blanc d’œuf et de la chapelure.

Chauffer l’huile dans une poêle profonde et faire dorer les croquettes. Laisser égoutter sur du papier absorbant.

Servir avec une laitue vinaigrette.

 

L’avis des participants à l’atelier : « Bon au goût, mais consistance un peu trop molle pour faire des boulettes d’allure présentable. Peut-être faire des galettes ou faire une béchamel plus épaisse. »

 

Courgettes à la carbonara

 

Pour 8 personnes :

1,5 kg de courgettes

8 tranches de jambon

300 ml de crème fraîche à 5%

sel,

poivre ou piment d’Espelette (facultatif)

 

Laver les courgettes (garder la peau). Faire des tagliatelles avec un éplucheur rasoir. Les cuire à l’étuvée (dans un fond d’eau et un couvercle) avec du sel jusqu’à ce qu’elles soient cuites (environ ¼ d’heure).

Faire revenir le jambon coupé en dés sans matière grasse dans une poêle. Ajouter la crème, du poivre ou du piment d’Espelette. Remuer pendant 2 minutes.

Ajouter les tagliatelles de courgettes égouttées, remuer pour bien mélanger.

Laisser cuire à couvert pendant quelques minutes.

 

L’avis des participants à l’atelier : « Bon goût. Les courgettes peuvent être plus ou moins cuites pour garder ou non l’aspect croquant. »

 

Flamusse aux pommes

Pour 6-8 personnes :

– 8 pommes (type Boskop ou Cok) + 40 g de beurre

– 60 g farine

– 50 g de sirop d’agave

– 1 pincée de sel

– 4 œufs

– 300 ml de boisson végétale à l’amande

– 200 ml de crème à l’amande

– extrait de vanille

– rhum

Beurrer et fariner un moule à manqué. Le placer au réfrigérateur.

Éplucher et tailler les pommes en lamelles. Les faire dorer dans une poêle avec le beurre jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Mélanger la farine et le sucre. Battre les œufs en omelette et les mélanger à la farine. Ajouter la boisson végétale et la crème + extrait de vanille + rhum.

Verser dans le moule à manqué. Puis répartir les pommes cuites.

Enfourner 55 minutes à 180°. Démouler et servir tiède.

 

L’avis des participants à l’atelier : « Bon pour certains, pas assez sucré pour d’autres. On peut faire la recette avec du lait de vache, ce qui rendra la consistante différente. »

 

Cuisine saveur du 28-04-2017

ENTREE :

SALADE DE BOULGOUR

Pour 6 personnes • Préparation 15 minutes • Cuisson 15 minutes

Ingrédients : 120g de boulgour ; 1 laitue iceberg ; 2 tomates ; 1 concombre ; ½ bouquet de menthe ; 12 brins de ciboulette ; 2 yaourt ; 1c. à café de cumin en poudre ; sel et poivre.

1. Versez le boulgour dans un saladier. Couvrez de 40 cl d’eau bouillante et lisser gonfler 15 minutes, jusqu’à l’absorption complète du liquide. Mélangez.

2. Ouvrez les tomates en deux. Épépinez-les et taillez-les en petits quartiers. Épluchez le concombre. Coupez le en quatre dans la longueur. Enlevez les pépins. Tranchez une moitié en bâtonnets assez épais et l’autre en petits cubes. Placez-les sur une assiette et saupoudrez de sel pour les faire dégorger.

3. Ciselez la menthe et la ciboulette. Mélangez cette dernière aux yaourts, avec le cumin, du sel et du poivre.

4. Ajoutez dans le saladier contenant le boulgour les dés de tomates, le concombre (après l’avoir tamponné avec du papier absorbant), la menthe, le yaourt à la ciboulette et quelques feuilles de laitue.

5. Placez au frais et mélangez avant de servir.

***

PLAT :

POULET MARINE

Pour 2 à 4 personnes•Préparation 20 minutes • Marinade 30 minutes (facultatif)•Cuisson 10 minutes

Ingrédients : 125g de yaourt nature; 1 cuillère à soupe de curry en poudre; 2 cuillères à soupe d’huile végétale; le jus d’1/2 citron; 1 cuillère à café de concentré de tomates; 2 cuillères à soupe de chutney de mangue; 30g de raisins secs ; sel et poivre ; 2 blancs de poulet (sans la peau) ; 30g d’amandes effilées  ; 1 laitue. Pour servir : pain indien.

1. Dans une jatte, mélange le concentré, l’huile et le curry pour obtenir une pâte. Ajoute le jus de citron et la moitié du yaourt pour faire la marinade.

2. Coupe chaque blanc de poulet en bandes d’environ 2,5cm d’épaisseur, puis chaque bande en cubes réguliers.

3. Incorpore le poulet à la marinade. Ajoute le sel et le poivre et couvre la jatte. Laisse le poulet mariner 30minutes au réfrigérateur.

4. Pose la poêle sur le feu moyen et fais sauter le poulet 3 ou 4 minutes. Il va changer de couleur mais ne sera pas tout à fait cuit.

5. Ajoute les raisins secs et les amandes et fais cuire 3 à 4 minutes de plus. Avant de servir, coupe un cube de poulet : s’il n’est plus rose, il est cuit.

6. Pour « chiffonner » la salade, roule les feuilles et coupe-les avec soin en fines lanières. Sers le poulet avec la chiffonnade de salade et le pain indien.

***

DESSERT :

MOUSSE DE CHOCOLAT A LA MASCARPONE

Pour 6 personnes

Ingrédients : 120g de chocolat ; 100g de mascarpone ; 2 jaunes d’œuf ; 3 blancs d’œuf ; 40g de sucre ; 2 cuillères à soupe de cacao en poudre.

1. Travaillez les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que votre préparation blanchisse.

2. Ajoutez la mascarpone.

3. Faites fondre le chocolat au bain marie puis laissez refroidir avant de la mélanger à votre préparation.

4. Montez les blancs d’œuf en neige puis les incorporer délicatement à la préparation pour obtenir une mousse bien ferme.

5. Répartissez votre mousse dans des petits ramequins et les laissez au minimum deux heures dans le réfrigérateur.

6. Avant de servir, au dernier moment saupoudrez de cacao en poudre.