Cuisine santé 12 janvier 2018

Salade de pommes au comté et aux noix

Pour 6-7 personnes :

– 3 pommes

– 3 petits oignons rouges

– 1 cœur de laitue

– 75 g de cerneaux de noix

– 60 g de pignons de pin

– 150 g de comté

– 6 cuillerées à soupe d’huile de colza

– 2 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre

– ciboulette

– sel, poivre

 

Éplucher et couper les pommes en cubes. Laver et couper la laitue en lanières.

Peler et couper les oignons en rondelles. Détailler le comté en dés.

Faire une vinaigrette avec l’huile et le vinaigre, saler, poivrer. Mélanger tous les ingrédients et assaisonner.

 

Curry de haricots rouges et riz

Pour 6-7 personnes :

– 1 grosse boîte de haricots rouges + ½ boîte (selon l’appétit)

– 1 boîte de concassé de tomates

– 2 oignons

– curry

– gingembre frais

– sel

– 20 cl de crème de coco

 

Cuire ensemble pendant au moins 20 minutes les oignons hachés, la purée de tomates, le sel, le curry et le gingembre coupé en petits morceaux (ou râpé). Doser le curry et le gingembre en fonction de son goût.

Égoutter les haricots rouges en les passant préalablement sous l’eau. Les ajouter et faire cuire 10 minutes. Ajouter la crème de coco en laissant cuire quelques minutes. Rectifier l’assaisonnement (sel, curry).

 

Cuire le riz à l’eau (50 g par personne)

 

Coupelle poire mascarpone

 

Pour 6-7 personnes :

– 1 pot et ½ pot de mascarpone

– 3 œufs

– 60 g de sucre

– 1 sachet de sucre vanillé

– 1 grande boîte de poires au sirop

– 1 boîte de palets bretons

 

Séparer les blancs des jaunes.

Battre les blancs avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient très fermes. Rajouter le sucre et battre le tout jusqu’à obtenir une meringue brillante.

Dans un saladier, verser le mascarpone, le sucre vanillé et les jaunes d’œufs : battre le tout avec un fouet.

Rajouter dans ce saladier la meringue et bien mélanger.

Émietter les palets (avec un rouleau à pâtisserie par exemple). Couper les poires en petits morceaux.

Remplir les coupelles de la façon suivante : mascarpone – biscuit – fruit et réitérer la même chose jusqu’en haut de la coupelle. Peut se servir en verrine.

Réserver au frais.

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Cuisine santé 1er-12-2017

SOUPE DE CONCOMBRE AU HOUMOUS

Pour 6-8 personnes :

  • 3 à 4 concombres
  • 300 g de houmous (2 boîtes)
  • 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail
  • 3 cuillerées à soupe de crème fraîche
  • paprika
  • curcuma

Éplucher les concombres et les tailler en dés. Mixer le tout au blender.

 

TOURTE VÉGÉTARIENNE

Pour 6-8 personnes :

– 400 g de marrons cuits en bocal

– 250 g d’épinards en branche décongelés et bien essorés

– 275 g de champignons

– 1/2 cuillère à café de coriandre en poudre

– 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre

– 1 pincée de thym

– 2 échalotes

– 2 cuillères à soupe de miel

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

– 20 g de beurre

– 1 rouleau de pâte feuilletée

– 1 pâte brisée avec 200 g de farine de froment, 100 g de farine de blé noir, 150 g de beurre et un petit verre d’eau

– 1 œuf

 

Commencer par préparer la pâte brisée : faire fondre le beurre dans une casserole à feu très doux. Laisser tiédir et rajouter un petit verre d’eau. Rajouter ce mélange aux farines et donner quelques coups de cuillère en bois pour mélanger sans insister. Mettre de côté.

 

Faire revenir 3 minutes dans une grande poêle les échalotes dans l’huile chaude, jusqu’à ce qu’elle caramélisent. Ajouter les champignons, émincés pour les plus gros, ainsi que les épices. Bien saler et poivrer.

 

Augmenter le feu et faire revenir 3 minutes jusqu’à ce qu’ils aient doré. Eteindre le feu et ajouter les épinards bien essorés (ils ne doivent plus rejeter de jus), le miel, puis délicatement les marrons grossièrement concassés. Rectifier l’assaisonnement et laisser refroidir.

 

Préchauffer le four à 180°C. Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée. Y disposer la farce et la parsemer de petits morceaux de beurre. Recouvrir et scinder avec le second disque. Faire au centre un petit trou et y passer une petite cheminée en papier sulfurisé ou alu. Dorer à l’œuf. Faire cuire 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la tourte soit bien dorée.

Peut se manger avec une laitue. Ou une sauce tomate bien épicée.

 

 

CRÈME AU CHOCOLAT

Ingrédients (pour 4 personnes) :

– 1/2 litre de lait entier

– 100 g de chocolat noir

– 20 g de sirop d’agave

– 25 g de beurre

– 20 g de farine

 

Mélanger farine et beurre fondu comme une béchamel, ajouter le lait et bien mélanger avec un fouet. Ajouter le sirop d’agave après la cuisson du lait dans le roux blanc, puis mélanger à nouveau.

Ajouter le chocolat cassé en petits morceaux, laisser cuire quelques minutes en mélangeant jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.

Mettre dans des petits pots et réserver au frais.

 

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Cuisine santé 6-10-2017

Boulettes au parmesan

Pour 8 personnes :

– 80 g de farine + un peu pour la friture

– 80 g de beurre

– 400 ml de lait

– 4 œufs

– sel, poivre

– 150 g de parmesan

– chapelure

– huile pour friture (huile de pépins de raisin, par exemple)

 

Faire une béchamel épaisse avec la farine, le beurre et le lait. Saler, poivrer. Hors du feu, rajouter les jaunes d’œufs (garder les blancs) et le parmesan.

Laisser refroidir la préparation (dans un plat à fond plat) au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Faire des boulettes et les passer successivement dans de la farine, du blanc d’œuf et de la chapelure.

Chauffer l’huile dans une poêle profonde et faire dorer les croquettes. Laisser égoutter sur du papier absorbant.

Servir avec une laitue vinaigrette.

 

L’avis des participants à l’atelier : « Bon au goût, mais consistance un peu trop molle pour faire des boulettes d’allure présentable. Peut-être faire des galettes ou faire une béchamel plus épaisse. »

 

Courgettes à la carbonara

 

Pour 8 personnes :

1,5 kg de courgettes

8 tranches de jambon

300 ml de crème fraîche à 5%

sel,

poivre ou piment d’Espelette (facultatif)

 

Laver les courgettes (garder la peau). Faire des tagliatelles avec un éplucheur rasoir. Les cuire à l’étuvée (dans un fond d’eau et un couvercle) avec du sel jusqu’à ce qu’elles soient cuites (environ ¼ d’heure).

Faire revenir le jambon coupé en dés sans matière grasse dans une poêle. Ajouter la crème, du poivre ou du piment d’Espelette. Remuer pendant 2 minutes.

Ajouter les tagliatelles de courgettes égouttées, remuer pour bien mélanger.

Laisser cuire à couvert pendant quelques minutes.

 

L’avis des participants à l’atelier : « Bon goût. Les courgettes peuvent être plus ou moins cuites pour garder ou non l’aspect croquant. »

 

Flamusse aux pommes

Pour 6-8 personnes :

– 8 pommes (type Boskop ou Cok) + 40 g de beurre

– 60 g farine

– 50 g de sirop d’agave

– 1 pincée de sel

– 4 œufs

– 300 ml de boisson végétale à l’amande

– 200 ml de crème à l’amande

– extrait de vanille

– rhum

Beurrer et fariner un moule à manqué. Le placer au réfrigérateur.

Éplucher et tailler les pommes en lamelles. Les faire dorer dans une poêle avec le beurre jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Mélanger la farine et le sucre. Battre les œufs en omelette et les mélanger à la farine. Ajouter la boisson végétale et la crème + extrait de vanille + rhum.

Verser dans le moule à manqué. Puis répartir les pommes cuites.

Enfourner 55 minutes à 180°. Démouler et servir tiède.

 

L’avis des participants à l’atelier : « Bon pour certains, pas assez sucré pour d’autres. On peut faire la recette avec du lait de vache, ce qui rendra la consistante différente. »

 

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Cuisine saveur du 28-04-2017

ENTREE :

SALADE DE BOULGOUR

Pour 6 personnes • Préparation 15 minutes • Cuisson 15 minutes

Ingrédients : 120g de boulgour ; 1 laitue iceberg ; 2 tomates ; 1 concombre ; ½ bouquet de menthe ; 12 brins de ciboulette ; 2 yaourt ; 1c. à café de cumin en poudre ; sel et poivre.

  1. Versez le boulgour dans un saladier. Couvrez de 40 cl d’eau bouillante et lisser gonfler 15 minutes, jusqu’à l’absorption complète du liquide. Mélangez.

  2. Ouvrez les tomates en deux. Épépinez-les et taillez-les en petits quartiers. Épluchez le concombre. Coupez le en quatre dans la longueur. Enlevez les pépins. Tranchez une moitié en bâtonnets assez épais et l’autre en petits cubes. Placez-les sur une assiette et saupoudrez de sel pour les faire dégorger.

  3. Ciselez la menthe et la ciboulette. Mélangez cette dernière aux yaourts, avec le cumin, du sel et du poivre.

  4. Ajoutez dans le saladier contenant le boulgour les dés de tomates, le concombre (après l’avoir tamponné avec du papier absorbant), la menthe, le yaourt à la ciboulette et quelques feuilles de laitue.

  5. Placez au frais et mélangez avant de servir.

***

PLAT :

POULET MARINE

Pour 2 à 4 personnes•Préparation 20 minutes • Marinade 30 minutes (facultatif)•Cuisson 10 minutes

Ingrédients : 125g de yaourt nature; 1 cuillère à soupe de curry en poudre; 2 cuillères à soupe d’huile végétale; le jus d’1/2 citron; 1 cuillère à café de concentré de tomates; 2 cuillères à soupe de chutney de mangue; 30g de raisins secs ; sel et poivre ; 2 blancs de poulet (sans la peau) ; 30g d’amandes effilées  ; 1 laitue. Pour servir : pain indien.

  1. Dans une jatte, mélange le concentré, l’huile et le curry pour obtenir une pâte. Ajoute le jus de citron et la moitié du yaourt pour faire la marinade.

  2. Coupe chaque blanc de poulet en bandes d’environ 2,5cm d’épaisseur, puis chaque bande en cubes réguliers.

  3. Incorpore le poulet à la marinade. Ajoute le sel et le poivre et couvre la jatte. Laisse le poulet mariner 30minutes au réfrigérateur.

  4. Pose la poêle sur le feu moyen et fais sauter le poulet 3 ou 4 minutes. Il va changer de couleur mais ne sera pas tout à fait cuit.

  5. Ajoute les raisins secs et les amandes et fais cuire 3 à 4 minutes de plus. Avant de servir, coupe un cube de poulet : s’il n’est plus rose, il est cuit.

  6. Pour « chiffonner » la salade, roule les feuilles et coupe-les avec soin en fines lanières. Sers le poulet avec la chiffonnade de salade et le pain indien.

***

DESSERT :

MOUSSE DE CHOCOLAT A LA MASCARPONE

Pour 6 personnes

Ingrédients : 120g de chocolat ; 100g de mascarpone ; 2 jaunes d’œuf ; 3 blancs d’œuf ; 40g de sucre ; 2 cuillères à soupe de cacao en poudre.

  1. Travaillez les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que votre préparation blanchisse.

  2. Ajoutez la mascarpone.

  3. Faites fondre le chocolat au bain marie puis laissez refroidir avant de la mélanger à votre préparation.

  4. Montez les blancs d’œuf en neige puis les incorporer délicatement à la préparation pour obtenir une mousse bien ferme.

  5. Répartissez votre mousse dans des petits ramequins et les laissez au minimum deux heures dans le réfrigérateur.

  6. Avant de servir, au dernier moment saupoudrez de cacao en poudre.

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Cuisine saveur du 17-03-2017

Salade320

Salade de pommes au gruyère et aux noix

Pour 4 personnes :

  • 2 pommes
  • 2 petits oignons rouges
  • 1 cœur de laitue
  • 50 g de noix
  • 40 g de pignons de pin
  • 150 g de comté
  • 4 cuillerées à soupe d’huile de colza
  • 1 cuillerée à soupe de vinaigre de cidre
  • ciboulette
  • sel, poivre

Eplucher et couper les pommes en cubes. Laver et couper la laitue en lanières.

Peler et couper les oignons en rondelles. Détailler le comté en dés.

Faire une vinaigrette avec l’huile et le vinaigre, saler, poivrer. Mélanger tous les ingrédients et saupoudrer de ciboulette.

Poulet-légumesHivers320

Filet de poulet rôti aux légumes d’hiver

Pour 4 personnes :

  • 4 escalopes de poulet
  • 2 navets
  • 4 carottes
  • 2 panais
  • 4 oignons
  • 8 pommes de terre
  • 50 g de coulis de tomate
  • 2 gousses d’ail
  • 3 cuillerées à soupe rases de farine
  • 3 cuillerées à soupe de persil frais haché
  • 60 cl (600 ml) de bouillon de volaille (600 ml d’eau avec 2 cubes de bouillon de volaille)
  • 60 g de beurre
  • huile d’olive
  • sel, poivre

Fariner les escalopes de poulet. Secouer pour ôter l’excédent de farine. Les faire dorer dans le beurre à feu moyen. Retirer de la poêle et transvaser dans un plat à gratin.

Dans la poêle, ajouter l’ail haché et 1 cuillerée à soupe de farine. Retirer du feu rapidement.

Délayer le coulis de tomate dans le bouillon de volaille. Hors du feu, verser le bouillon ainsi obtenu sur le roux préalablement obtenu dans la poêle et remettre sur le feu pour faire épaissir en remuant constamment, éventuellement avec un fouet. Verser sur les escalopes de poulet.

Eplucher, laver et couper les légumes (navets, carottes, panais) en dés. Faire dorer avec l’huile d’olive pendant 4 minutes à feu moyen. Ajouter les oignons dans la poêle et faire cuire 5 minutes. Saler, poivrer.

Eplucher et laver les pommes de terre. Les couper en 4.

Disposer les légumes et les pommes de terre avec le persil haché sur le poulet. Saler sur les pommes de terre. Cuire au four pendant 40 minutes à 200° (th. 6- 7)

Dessert320

Tarte à la cassonade

Pour 6 personnes :

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre
  • ½ verre d’eau
  • 3 œufs
  • 100 g de crème fraîche épaisse
  • 150 g de sucre roux
  • 60 g de poudre d’amandes
  • 30 g de beurre

Faire une pâte brisée en faisant fondre le beurre sur feu doux. Rajouter l’eau froide et verser le tout sur la farine. Remuer le moins possible. Laisser reposer au frais ½ heure.

Battre les œufs entiers avec la crème et 100 g de sucre.

Etaler la pâte à tarte dans un moule. Y verser la poudre d’amandes. Verser la préparation aux œufs et à la crème. Parsemer de 50 g de sucre et de quelques noisettes de beurre.

Cuire à four chaud pendant 30 minutes à 180°.

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Cuisine santé du 3-02-2017

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Salade de fèves aux échalotes Pour 4 personnes : 400 g de fèves pelées (fraîches ou surgelées) 2 échalotes vinaigre de noix huile neutre (colza) ou de noix moutarde, poivre Cuire les fèves al dente (5-6 minutes à la reprise de … Lire la suite

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Cuisine saveur 19 janvier 2017

Potage au potiron et éclats de châtaignes

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Pour 6 personnes :

  • 1,2 kg de courge musquée (potiron)
  • 2 cubes de bouillon de légumes
  • 12 châtaignes (en bocal sous vide)
  • 15 cl de crème
  • sel, poivre
  • papier sulfurisé

Éplucher et couper la courge musquée en gros cubes. Les mettre dans une grande casserole et recouvrir d’eau (l’eau doit à peine affleurer les cubes de potiron). Ajouter les bouillons cubes, du poivre et laisser cuire jusqu’à ce que la courge soit cuite.

Allumer le four à 200° (th.7) position grill.

Concasser grossièrement les châtaignes. Les étaler sur une feuille de papier sulfurisé et les mettre au four en position grill, en laissant la porte entrouverte et en surveillant car elles colorent très soudainement. Retirer aussitôt du four.

Mixer le potiron. Rectifier l’assaisonnement (sel, poivre). Incorporer la crème. Aux premiers bouillons, retirer du feu. Parsemer des éclats de châtaignes et servir aussitôt.

Poulet aux olives et semoule

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Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 6 escalopes de poulet
  • 2 gros oignons
  • 3 à 4 gousses d’ail
  • 1 petit bocal de câpres
  • 1 bocal d’olives vertes (dénoyautées)
  • 300 g de champignons frais de Paris
  • huile d’olive
  • 1 bouquet garni (thym et laurier)

Faire revenir les escalopes de poulet coupées en 4 avec l’huile d’olive. Il faut que ces morceaux soient bien dorés de toutes parts.

Pendant ce temps, rincer et faire égoutter dans une passoire, les olives et les câpres.

Eplucher les champignons, et les couper en lamelles (pas trop fines).

Peler les oignons, couper en lamelles. Peler l’ail, ôter le germe et couper en 4.

Les jeter dans la cocotte où se trouve le poulet. Laisser 5 min, en tournant pour bien incorporer.

Ajouter les olives, les câpres, les champignons.

Bien mélanger le tout. Goûter, saler (si nécessaire) et poivrer.

Recouvrir la cocotte d’un couvercle.

Laisser sur feu très doux, pendant 30 à 35 min, en venant régulièrement soulever (délicatement), le poulet et ses ingrédients.

Semoule

  • 500 g de semoule (grains moyens)
  • 2 cuillerées à soupe d’huile
  • 30 g de beurre
  • 500 ml d’eau
  • sel

Faire chauffer à feu très doux la semoule crue avec l’huile d’olive. Ajouter l’eau bouillante et laisser gonfler 5 minutes hors du feu. Bien égrainer. Remettre sur feu doux avec le beurre, saler et remuer fréquemment pour égrainer la semoule.

Crêpes aux pommes

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Pour 6 personnes :

  • 12 crêpes
  • ¼ litre de lait
  • 6 pommes + 40 g de beurre
  • 60 g de sucre roux
  • 1 cuillerée à café de cannelle en poudre
  • 50 g de beurre

Éplucher et couper les pommes en petits dés. Les mettre à cuire dans le beurre. Ajouter le sucre et la cannelle. Cuire à feu doux jusqu’à ce que les pommes caramélisent. Bien veiller à ce qu’elles n’attachent pas.

Tremper rapidement chaque crêpe dans une assiette de lait. Les réchauffer dans une poêle avec un peu de beurre. Garnir chaque crêpe avec un peu de la préparation aux pommes et rouler. Les mettre dans un plat à four au fur et à mesure de la préparation. Réchauffer au four à 150° (th. 5) pendant 10-15 minutes. Servir tiède.

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